发糕&蛋糕-课件·PPT.ppt

南瓜发糕
食材:南瓜300g、面粉260g、白砂糖适量、酵母3g、枸杞适量        做法:        1)南瓜切下来一截,将南瓜的硬皮去掉,切成南瓜条,放入蒸锅蒸十分钟至熟        2)放入白糖,用勺子压成南瓜泥        3)南瓜泥温度将至手温后,放入面粉和酵母搅拌成面粉糊,不需要加水,南瓜本身有水    分,搅拌好之后应该是面糊状        4)八寸戚风蛋糕模刷油,将面糊倒入模具,盖上湿布,发酵一个小时左右至两倍大        5)枸杞用清水浸泡10分钟清洗干净        6)发酵好之后放入蒸锅,将枸杞随意摆成自己喜欢的花型,然后蒸半小时        7)焖三分钟后开盖,倒扣晾凉后脱模
红糖鸡蛋发糕
食材:面粉800g、鸡蛋2个、红糖50g、干酵母适量        做法:        1)面粉放入盆中        2)把红糖掰碎放入碗中,加水调成红糖糖浆        3)干酵母放入温水中调开        4)把糖浆,酵母都放入面粉中,混合均匀        5)打入两个鸡蛋到面粉糊中        6)把面粉糊倒到铺了屉布的蒸锅上        7)等到发到体积变成将近2倍,开始蒸,开锅后再蒸20分钟。
玉米面发糕
食材:普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180ml、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量        做法:        1)牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀;        2)将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀;        3)面粉中加入细砂糖;        4)将玉米粉溶液倒入面粉中;        5)将面粉揉成团,微微收圆;        6)方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵;        7)面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干;        8)锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右。
红枣发糕
食材:玉米粉30g、低筋面粉70g、红枣10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g        做法:        1)准备好食材        2)将酵母放入水中溶解        3)玉米粉和低筋面粉一起用筛子过滤        4)将准备好的酵母水导入粉中进行搅拌        5)搅拌匀后导入事先准备好的容器中        6)盖上保鲜膜,让它自行发酵半小时以上        7)将准备好的红枣切碎,放入容器里,放上蒸锅里进行蒸20分钟
鸡蛋发糕
食材:中筋面粉140g、玉米面70g、鸡蛋1个、酵母3g、绵白糖10g、泡打粉2g、温水70g        做法:        1)将鸡蛋打入盆中。搅打均匀。        2)放入140克面粉。再放入70克玉米面。放入少量白糖,搅拌一下。        3)将酵母溶于温水,倒入盆中。        4)和成光滑面团。        5)取一个六寸蛋糕模具,涂一层油。放入揉好的面团。        6)放入烤箱中,底层放一小碗温水,启动发酵档。发酵至2倍大。        7)蒸锅里放入水,水烧开后,将发酵好的发糕生坯放入,大火蒸20分钟即可。
自制烫面玉米发糕
食材       主料:玉米面  150g     黄豆粉   50g    普通面粉   80g        辅料:鸡蛋   2个     酵母 适量       白糖   10g     红枣  适量
        步骤:
 。                   
 2. 烧好开水,边倒开水边搅,直到干粉为至,湿点没关系
。                     。 、豆粉、白面粉。           。  ,再稀 点也可以,但最好不要太干了。      ,不要忘了锅底加水。         ,用手沾水抹平,否则粘手。    10. 盖上锅盖点火加温至30到40度之间,不要太热烧熟了,就这样发酵,不要在盆里发好了再倒锅 中,那样会蒸成死面,不松软。 11. 准备几个大枣,为了让孩子多吃,就给他装饰一下,大人吃就不用装饰了        12. 一个小时过去了,面也发好了,都           。      发到锅边上了。    13. 插上几个大枣,盖上锅盖点火蒸,       。        千万不要动,一动就会蹋了。
熊猫豆发糕
食材:120g低筋面粉 80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g