奶粉生产的全过程.ppt一、奶粉的概念概念:奶粉是指以新鲜乳为原料,或为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,通过冷冻或加热的方法除去乳中几乎全部的水分,干燥而成的粉末。乳粉的优点①水分含量很低,抑制了微生物的繁殖。②除去了几乎全部的水分,大大减轻了重量、减小了体积,为贮藏运输带来了方便。③乳粉冲调容易,便于饮用,可以调节产奶的淡旺季节对市场的供应。(1)全脂乳粉(6)乳油粉(2)脱脂乳粉(7)酪乳粉(3)加糖乳粉(8)乳清粉(4)配制乳粉(9)麦精乳粉(5)速溶乳粉(10)冰淇淋粉二、乳粉的种类三、*(一)、乳粉的生产方法(二):是将鲜乳放于开口的平底锅中,加热浓缩成浆糊状,而后平铺于干燥架上,吹热风使其干燥,最后粉碎过筛制成乳粉。四、乳粉的生产方法(二):又称薄膜干燥法,用经过浓缩或未浓缩的鲜乳,均匀地淌在用蒸汽加热的滚筒上成为薄膜状,滚筒转到一定位置,薄膜被干燥,而后转到刮刀处时被自动削落,再经过粉碎过筛即得乳粉。四、乳粉的生产方法(二)、乳粉的生产方法重温第三章中内容:喷雾干燥法!乳粉颗粒达150µm左右时冲调复原性最好;小于75µm时,冲调复原性较差。
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