食品冷冻冷藏论文.doc

食品冷藏柜的研究韵晨成(郑州轻工业学院能源与动力工程系,郑州,450002)【摘要】本文从介绍了食品冷藏柜的工作原理,结霜与溶霜,柜内温度热负荷几方面介绍了冷藏柜的发展现状,指出了陈列柜目前还存在的一些问题,最后对陈列柜的发展前景做了简单地探讨。【关键词】陈列柜;结霜;热负荷�1前言随着人们生活质量的提高,人们对于高品质高质量的食品的需求量也会越来越多,冷藏食品陈列柜适应了市场的需求,应运而生。食品陈列柜,顾客即能自由地拿取货物,又为顾客提供一个随意、轻松的购物环境,促进商品的销售,所以大型商场中大量的使用了食品陈列柜。在消费者追求食品高品质的同时,用户和商家对于食品陈列柜的功能也提出了更高要求,表现在:(1)陈列柜需要维持适当的温度、湿度,具有足够有效的冷藏空间;(2)陈列柜需有利于展示商品,方便顾客拿取商品以及商家及时补充商品,易于清洁维修;(3)陈列柜安装要操作简单,安全性能好,结构牢固,运行稳定;(4)陈列柜制造成本低,能耗小,运行费用低。2陈列柜工作原理陈列柜通常由柜体制冷系统、风路系统以及放置食品的空间组成,其中一边制成开启式或完全敞开式。陈列柜工作原理非常简单,制冷系统产生的冷量一部分用来冷却风路系统中的空气,另一部分用来冷却柜内的货物,其中前者占的比重较大。风幕系统中的冷空气一部分分流出来用来冷却货物,维持柜内低温,而另一部分通过送风口吹出形成冷风幕,通过冷风幕将柜内的低温环境与外界的高温环境隔开,隔绝柜内与外界空气的传热,从而达到维持柜内货物温度和湿度的目的。冷风幕可以为一层或多层。3结霜与溶霜陈列柜蒸发器结霜不仅会减少蒸发器表面的换热系数,而且也会增加空气流过蒸发盘管的阻力,从而减少了空气的流量,甚至还会减少蒸发器的制冷能力,这对陈列柜的性能影响很大。陈列柜的结霜量与环境的相对湿度有关,环境相对湿度越大,结霜量越多。陈列柜的融霜方式有自然融霜、电加热融霜、热气融霜。自然融霜比较节能,但融霜时间长,目前超市陈列柜系统中使用较少;电加热融霜简单可行,目前使用较普遍,但热量利用率较低;热气融霜传热效果好,融霜时间短,柜内温升小,但其控制较复杂,且对蒸发器盘管耐压性要求高。融霜周期越长,相应的融霜时间就长,将使陈列柜的温升过高,影响陈列柜的性能,因而应减少融霜周期。但频繁融霜不但使系统变得复杂、能耗增加,同时可靠性和寿命要下降。合理的融霜周期则与柜温控制高低、柜结构以及柜性能和柜外环境湿温度条件等因素有关,其运行周期的选择不应使柜内温度回升值超过柜内规定值。由于冬季的超市相对湿度远小于夏季,结霜量相应减少,因而其合适融霜周期数应只有夏季的50%。目前,融霜控制方式大多采用定时融霜和稳控融霜,定时融霜简单易行但无法准确控制融霜效果,温度控制融霜因为要保证不超过柜内的某一温度,将会导致融霜不彻底;即时融霜可以缩短融霜时间、降低能耗、提高柜内温控精度,仍有一些问题需要解决,所以没有普遍采用。4陈列柜温度分布的研究食品的冷藏温度一般为0~5℃,温度过高会增加食品内细菌的繁殖,影响食品质量;温度过低,会使食品冻伤。研究表明:目前的食品陈列柜内温度分布很不均匀,以立式敞开式陈列柜为例,其上层搁架内的温度比底层搁架内的温度低,货架后部的温度比前部低。研究表明:搁架的前部温度比后部温度高5K左右,前排食品温度比后排食品温度高2~4℃,顶排搁架的平均温度比