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有效提高芒果汁的成品保质期
马钢集团力生有限责任公司
食饮厂QC小组
一、小组概况
马钢饮料厂QC小组成立于2007年3月,主要由饮料厂工艺和技术骨干组成的攻关型 Q C小组,小组成立以来,围绕厂部制定的提高产品保质期目标,针对生产中出现的保质期时间过短问题积极开展了一系列的PACD活动,并取得了显著效果。
小组基本情况与人员组成见下表
小组概况表
小组名称
饮料厂QC小组
本次活动起止时间
——
注册时间
2007年
小组人数
5人
活动频率
2次/月
注册编号
平均年龄

小组类型
攻关型
姓名
性别
组内职务
文化程度
年龄
葛新华
男
组长
本科
35
金德宏
男
组员
本科
38
栾伟
男
组员
高中
32
田勇
男
组员
高中
48
王伟民
男
组员
大专
46
二、选题理由
由于我厂新开发的芒果汁饮料保质期过短,无法有效储存,因此影响了公司夏季防暑降温工作的正常开展,同时也造成了原材料的极大浪费。我们课题小组经过分析认为,引起芒果汁保质期过短的主要原因是生产工艺上存在一些问题,为了提高芒果汁的保质期,实现新产品的开发目标,我们QC小组选择了“有效提高芒果汁的成品保质期”作为活动课题。

⑴.工艺分析
芒果汁的生产由一套较复杂的工艺构成,任何一个环节出现问题都有可能造成产品的变质。生产工艺见下图:
⑵.抽查统计
2007年我厂开始进行热灌装果汁饮料的生产,但由于匆忙生产,对果汁热灌装的生产工艺不甚了解,导致产品保质期过短,无法推向市场,造成了极大的浪费。我们通过对生产出来的芒果汁饮料进行每班每批随机抽样跟踪,观察和检测,并做好相关记录,发现跟踪存放的饮料在经过30天左右即发生变化,下面是2007年4月1-10号的产品跟踪抽样记录:
生产日期
生产单位(吨)
生产单位(吨)
保质期(天)
4月1日
3
29870
30
4月2日
3
30215
32
续上表
4月3 日
3
29911
29
4月4 日
3
29678
45
4月5日
3
30148
38
4月6日
3
30023
36
4月7日
3
29899
42
4月8日
3
29673
47
4月9日
3
30158
39
4月10日
3
28969
44
平均值
3
19854

⑶.节点分析
针对上述情况,我们小组对生产工艺的每个环节进行分类统计,以确定在哪个环节出现问题.
序号
项目
频数
累计
频数累计%
A
杀菌温度
45
45

B
冷却温控
38
83

C
原材料验收
33
116

D
生产时间
28
144

E
辅料验收
9
153

F
瓶、盖杀菌
7
160

G
软水检验
5
165

H
调配温控
3
168
100
10
20
40
60
80
100
24
48
72
96
120
144
168
频数(个)
累计百分比%
48
38
33
28
9
7
5
3







通过上面的图表我们可以发现影响保质期过短的一些因素
四、目标设定
①目标值
芒果汁的成品保质期达到360天,各项指标均符合GB19297-2003果蔬汁饮料卫生标准以及Q\MLS004-2007马钢集团力生有限责任公司《芒果汁饮料》标准。
②目标的可行性分析
,我厂的各类硬件设施也符合国家和地方的各项技术和卫生标准。