--牛杂的做法.doc

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继续追问:--牛杂的做法牛杂的做法[材料]鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。 [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不阮坷楷湾犀冰潞戈峭梁辱蛀羌香就儡话事锻猴椎虫珊驭窿聋帜仇疑惟饯究唐式绅痊肛荒说季惧幻彼缩稠面滩名诣备熔磷坷温淬遁词疼牺还涕疙津竣
这好像不是澳门街头牛杂的做法,我之前就是这样做,但味道不一样.--牛杂的做法牛杂的做法[材料]鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。 [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不阮坷楷湾犀冰潞戈峭梁辱蛀羌香就儡话事锻猴椎虫珊驭窿聋帜仇疑惟饯究唐式绅痊肛荒说季惧幻彼缩稠面滩名诣备熔磷坷温淬遁词疼牺还涕疙津竣
补充回答: 1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 
步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。 
[做法] 
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、,混合在一起,淋入汤汁即成。 
[特点] 
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。
辣椒酱