冰淇淋工艺流程配料与杀菌按照配方准确称取各种原料(包括大料和小料),各种原料按工艺要求顺序添加,加完后开启气阀,加热到85℃时关闭蒸汽阀,保温十分钟。均质将杀菌后得料液泵入缓冲罐内,温度控制在65-75℃开启均质机开始工作,均质压力为13-,要求冰水温度为0-2℃老化依次打开老化缸冰水出口、进口阀门,开始进料,过料温度控制在2-6℃,进料完毕开始计时老化,料液老化2-48小时。调色调香物料在凝冻前30分钟左右加入食用香精与食用色素,以能够混合均匀为限。凝冻将物料在强制搅刮下进行冰冻,使空气以极微小的气泡状态均匀分布于全部混合料中,在体积逐渐膨胀的同时由于冷冻成为半固体状,出料温度控制在-3℃以下。成型与硬化凝冻后的料液呈半流体状,需灌注到模具或成型器中成型,在制冷系统作用硬化。包装成型的冰淇淋用精美的包装造型以便于运输和销售冰淇淋关键质量控制点杀菌杀菌温度严格控制在85℃以上。时间10分钟均质1、干物质含量在27%以上的料液,均质压力不低于13-15MPa2、干物质含量在27%以下的料液,均质压力不低于10MPa老化老化缸入口温度≤10℃老化缸出口温度≤4℃老化时间2-48小时凝冻凝冻机出口温度≤-3℃膨胀率达到产品的工艺要求
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