火锅项目.doc

前言随着越来越高,我国餐饮消费要求日益旺盛。2011年上半年,因食品添加剂的使用不当对餐饮造成了一定的影响,但由于我国居民收入大幅增加、收入预期良好,居民消费意愿得到提高,我国餐饮市场消费需求较旺,景气指数明显攀升,营业额继续保持较强的增长势头,整个餐饮市场呈现良好发展态势;节日市场连续火爆、家宴、婚庆消费成为节日市场的亮点;经营特色化和市场细分化的特点增强;大众消费成为餐饮业经营主流的趋势进一步增强。上半年,顺应餐饮业集团化、连锁经营的发展趋势,我国餐饮集团合并重组的趋势加强,企业改制的步伐加快。当前,我国餐饮行业呈现崭新的发展态势,主要体现在以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业正加速代替传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理、向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化日益成为餐饮品牌培育、餐饮行业竞争的核心;现代科学技术、科学的经营管理理论、现代营养理念正在迅速渗透到餐饮行业。我国餐饮行业发展现状我国餐饮业发展取得的成就中国的餐饮业是第三产业中发展昀快的行业之一。已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化,以传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来昀好的时期,呈现出蓬勃发展的良好趋势。行业规模持续扩大,产权形式趋于多元化餐饮业在国民经济发展中保持领先地位,2010年,餐饮业实现零售额32352亿元占全国GDP比重达20%,%,连续17年保持两位数的高速增长,全年上缴利税2255亿元,占全国收入的4,25%。餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐,正餐、快餐,火锅、清真餐饮、生态餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入,风险投资和股票上市的成功运作,我国餐饮行业产权多元化。品牌经营效应凸现,现代化步伐加快越来越多餐饮企业注重品牌经营,餐饮连锁经营的步伐加快。2010年我均拥有门店数量为78家,。小肥羊、全聚德等知名企业通过加盟合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入到餐饮业的各个环节,餐饮业从传统手工生产向现代化生产的进程,不断加快。促进消量作用明显,扩大内需贡献突出餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、旅游消费、会议消费等的重要组成部分,也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量,拉动经济发展效果明显。1991-%,,增幅位居各行业前列。2010年,餐饮业零售额占社会消费品零售总额的1/10。对社会就业贡献大,是改善民生着力点餐饮业作为劳动密集型行业,兼有商品消费和服务消费的双重特征,吸纳就业的能力强。而其特殊性质决定了大多数餐饮企业仍以手工操作为主,因而成为安置下岗职工再就业、年轻人就业、农村劳动力转移、构建和谐社会的重要渠道。目前,餐饮就业人数逾3000万余人,每年新增就业岗位400多万个,很多城市将发展餐饮业作为改善民生的工作,大力兴建便民餐饮网点和美食街区,创造性地开展大众化餐饮和早餐工程等工作,促进生活水平不断提高。目前正值金融危机时期,许多行业不景气,而餐饮业却呈现上升趋势,可见餐饮业对社会贡献之大。二、我国餐饮业发展格局餐饮业发展格局(一)餐饮类别格局努力形成各类餐饮互为补充、相互渗透的餐饮发展新格局。1、传统正餐。包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店,以经营传统饭菜为主,兼供酒水饮料等。重点推动菜品创新和菜系融合,增加服务功能和提升服务水平。2、快餐小吃。包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式,基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。重点发展特色餐饮,加强卫生安全管理,提高成品和半成品的机械化程度,完善中心厨房建设,增强便利化程度。3、休闲餐饮。包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。重点完善基础设施,改造环境,增强其旅游服务功能,形成以餐饮为主,集休闲、娱乐、洽谈、表演、健身等于一体的餐饮形式。4、其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。重点发展规模生产加工,发展连锁经营,完善配送及服务功能,增强食品安全,培育知名品牌,建立信用体系。(二)餐饮空间格局1、区域餐饮格局:在对传统菜系改良、创新的基础上,建设五大餐饮集聚区。--辣文化餐饮集聚区:以四川、重庆、湖南、湖北、江西、贵州为主的餐饮区域。重点建设重庆美食之都、川菜产业化基地、长沙“湘菜文化之都”和湖北淡水渔乡,引导江西香辣风味、贵州酸辣风味餐饮发展。--北方菜集聚区:以北京、天津、山东、山西、河北、河南、陕西、甘肃及东北三省为主的餐饮区域。重点建设鲁菜、津菜、冀菜创新