伙食团 (6).doc

餐厅(学校食堂)卫生制度餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂何吸收设施。有禁止吸烟标志。要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇,无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。餐具用后洗净、消毒、保洁。服务员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后吸收消毒。点心熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。熟食间卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇,并配有流水洗手、,紫外线杀菌灯,、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,、口罩,保持个人卫生,、勤消,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,,不得在凉菜(熟食)(粗),、素分开;上下水通畅,(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。,保持个人卫生。,运转正常。烹调加工卫生制度不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒菜烧煮食品勤翻动。刀、砧板、抹布、盆用后清洗消毒,不用勺品味,食品容器不落地存放。制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不吸烟,不随度吐痰等。具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到日产日清。食品仓库卫生管理制度食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品及时冷藏、冷冻保存。建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥盒整洁。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。采购、索证、验收制度从事餐饮、保健食品、化妆品、药品医疗器械经营的单位(企业)采购必须索证、验收、建立台账,以备查。要索取的证件包括:有效营业执照和产品卫生检验报告合格证明的复印件及相关法律规定的资料内容,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。采购、索证、验收要有专人负责管理。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败、变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。采购肉类食品必须索取收益卫生检验合格。采购酒类、罐类、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格或者检验单,采购进口食品必须有中文标识。采购定型包装化妆品、保健食品、药