知识点汇总及复习题----人体营养.doc

人体的营养*说出人体需要的主要营养物质六大营养物质:糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。脂肪:人体内主要的储能物质富含脂肪的食物:花生、动(植)物油、肥肉、大豆等糖类:人体内主要的供能物质富含糖类的食物:蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等蛋白质:为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料富含蛋白质的食物:奶、蛋、鱼、肉等水:细胞的主要组成成分,约占体重的60﹪-70﹪。维生素:人体需求量少,不能供能,但生命活动又必不可少的物质。无机盐的种类缺乏时的症状维生素的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病、骨质疏松症维生素A夜盲症肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力维生素B1神经炎、脚气病糙米、花生、瘦肉、酵母和杨梅等含铁的无机盐缺铁性贫血维生素C坏血病水果、蔬菜等含碘的无机盐地方性甲状腺肿维生素D佝偻病、骨质疏松症动物肝脏以及牛奶等含锌的无机盐生长发育不良*描述人体消化系统的组成消化系统由消化道和消化腺组成。1、消化道由上到下依次是:(1)口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物,舌的搅拌使食物和唾液混合(2)咽和食道——食物的通道,没有消化作用。(3)胃——通过蠕动,使食物和胃液混合,并初步消化(4)小肠——消化和吸收的主要场所(小肠的起始部位为十二指肠)(5)大肠——使食物残渣推向肛门(大肠的起始部位为盲肠)(6)肛门唾液淀粉酶2、消化腺(1)唾液腺——分泌唾液,唾液淀粉酶能初步消化淀粉(淀粉麦芽糖)(2)胃腺——分泌胃液,能初步消化蛋白质(3)肠腺——分泌肠液,能消化糖类、蛋白质和脂肪(4)胰腺——分泌胰液,能消化糖类、蛋白质和脂肪(5)肝脏——分泌胆汁,不含消化酶,能乳化脂肪。注意:唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外,胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。个人收集整理勿做商业用途*概述食物的消化和营养物质的吸收过程1、食物的消化蛋白质:消化始于胃,最终被消化成氨基酸糖类:消化始于口腔,最终被消化成葡萄糖脂肪:消化始于小肠,最终被消化成甘油和脂肪酸2、吸收小肠是吸收营养物质的主要器官,决定这个功能的结构特点是:1)成人小肠一般有5-6米,是消化道中最长的一段;2)小肠内有许多皱襞,皱襞上有许多绒毛状突起——小肠绒毛,大大增加了小肠的吸收面积。被吸收后,随即由内壁毛细血管吸收氨基酸和葡萄糖等营养物质运往全身。个人收集整理勿做商业用途*设计一份合理的食谱早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%。三餐应该按时。要合理补充各种人体所必须的五类食物,可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”*关注食品安全食用蔬菜水果之前,应该浸泡、冲洗,或削皮;买食品时,应注意检验是否合格,是否变质等;发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品不要食用;,常有些同学不吃早餐就去上学,上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果,又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱:一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答:个人收集整理勿做商业用途(1)与成年人相比,处于青春期的少年更应该吃好早餐,这是因为青春期身体生长发育较快,新陈代谢过程中的作用强于作用。个人收集整理勿做商业用途(2)面包的主要成分是淀粉,其最早开始消化的场所是。(3)牛奶的主要成分是蛋白质