淀粉酶活性测定.doc

淀粉酶活力测定及性质研究佟玥姗(东北农业大学,生命科学学院,生物科学,黑龙江省,哈尔滨市,150030)摘要:本文以小麦为原料进行试验,分别采用凝胶扩散法,3,5—二硝基水杨酸比色法测定小麦α—淀粉酶活性和总酶活性。首先,制作麦芽糖标准曲线,提取淀粉酶粗酶液,从温度、PH、激活剂及抑制剂对淀粉酶活性的影响。然后,通过剩余淀粉的含量判断淀粉酶水解效果,淀粉遇碘变蓝,颜色越深,淀粉含量高,淀粉酶活性越低。结果表明,40℃时酶活性最佳,PH=,氯离子是淀粉酶的激活剂,铜离子是淀粉酶的抑制剂。Takingwheatasrawmaterialtotestandgeldiffusionmethodwereusedrespectively,3,5-hewheata-,theproductionofmaltosestandardcurve,extractingamylasethickenzymefluid,fromtemperature,PH,,bythecontentofresidualstarchamylasehydrolysiseffect,starchiodineblueincolor,highstarchcontent,℃best,PH=,chlorideionistheactivatorofamylase,:淀粉酶活性;最适PH,最适温度;激活剂及抑制剂‘引言:小麦是我国乃至全世界的主要粮食作物之一,其种植历史长、范围广,因而对于小麦品质的研究具有广泛的意义。在小麦的收获季节,遇到连绵阴雨天,就会出现大量的穗上发芽的现象,使小麦的品质严重下降,,加拿大年产小麦约2500万t.。芽麦率严重时可达15%,澳大利亚也有相似的芽麦率,欧洲几乎每年的芽麦率都相当高。在我国也经常出现这种情况a-淀粉酶只有在小麦发芽时才能大量产生。正常情况下,小麦籽粒中缺少a-淀粉酶,a-淀粉酶的活性与发芽时的温度、发芽时间存在着密切的关系。同时发芽小麦中由于a-淀粉酶活性很高,淀粉便会在a-淀粉酶的作用下分解成小分子,再进一步水解成糖类,所以低分子糖类含量也相应较高。本课题研究淀粉酶活性受温度,PH值,激活剂及抑制剂的影响。【1】(TriticumaestivumL.)、电子天平、研钵、容量瓶、量筒、刻度试管、试管、移液管、离心机、离心管、恒温水浴锅(40度、100度)、分光光度计、1%淀粉溶液、、pH=、、 取7支干净的具塞刻度试管,分别编号1、2、3、4、5、6、7。依次分别加入麦芽糖标准液0mL、、、、1