风味烧烤.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse风味烧烤技术补气风味烧烤<1>山药烤猪排主料猪排骨500克,山药粉50克辅料姜5克、葱10克、盐5克、鸡精3克、酱油10毫升、白糖15克、料酒20毫升。制作方法(1)将排骨洗净,剁成5厘米长的段,姜、葱绞出汁液。(2)将姜、葱汁液与山药粉、鸡精、盐、料酒、酱油拌匀成糊,抹在排骨上,码味1小时,取出,沥干水分,入烤箱(炉)烤熟即成。适应证适用于气虚、脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消喝、遗精、带下、小便频数等症。功效益精补气健脾除湿固肾。〈2〉人参烤牛肉脯主料人参10克、牛肉500克辅料胡椒粉4克、荜拨4克、陈皮6克、苹果1个、砂仁3克、姜10克、良姜6克、葱15克、盐5克。制作方法将牛肉剔去筋膜,洗净后入沸水锅内焯去血水,捞出晾干后切成厚片。将人参、胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁、良姜研成细粉,再把姜、葱绞汁拌后调成糊状。将切好的牛肉片,用调成的药糊拌匀后,沥干水分,再入烤箱(炉)中烤熟即成。适应证适用于气虚欲脱、脾气不足、惊悸、脾胃虚寒、脘腹冷痛症。功效大补元气消积化食。〈3〉明党参烤羊肉主料明党参20克、淫羊藿20克、羊肉500克。辅料料酒10毫升、白糖15克、酱油15毫升、盐5克、味精3克、姜10克、葱30克。制作方法(1)将羊肉去筋膜,洗净、切大块。姜、葱洗净、切碎、搅成汁液。淫羊藿、明党参烘干,研成细粉。(2)将羊藿粉、明党参与盐、味精、料酒、酱油、白糖、姜葱汁液拌匀,抹在羊肉上,码味30分,捞出羊肉沥干水分,置烤箱(炉)烤熟即成。适应症适用于气虚、痰火咳嗽、阳瘘、腰膝酸软、神疲健忘、高血压等症。功效补气化痰祛风除湿。<4>党参烤乳鸽主料党参20克、锁阳20克、乳鸽1只。辅料姜20克、葱30克、酱油15毫升、料酒10毫升、盐5克、味精3克、白糖15克。制作方法(1)将党参,锁阳研细粉,乳鸽宰杀后去毛,内脏及爪,姜、葱绞汁液。(2)将姜汁液、葱汁液、酱油、料酒、味精、党参粉、锁阳粉拌,抹在乳鸽上,码味1小时,取出沥干水分,置烤箱(炉)烤熟即成。适应证适用于中气不足、食少便溏、体倦无力、腰膝萎软、阳痿、滑精、肠燥便秘等症。功效补中益气益肾壮阳。〈5〉西洋参烤饼主料西洋参6克。辅料姜6克、白术20克、鸡内金10克、面粉500克、发酵粉5克。制作方法(1)将西洋参、白术片、鸡内金、干姜烘干,研制成细粉;面粉加入适量清水揉匀后,加入发酵粉,发酵备用;将西洋参等细粉一起糅入发酵好的面粉内,制作成饼生坯备用。(2)将锅置中火上烧热,用油少许锅一遍,然后把饼放在锅内烤熟即成。适应证适用于阴虚所致少气、口干、乏力、脾胃虚腹泻、食滞不化等症。功效益气生津健脾开胃。补阳风味烧锁阳烤羊肉主料锁阳20克羊肉500克辅料料酒10毫升酱油15毫升姜10克葱20克盐5克味精3克白糖15克制作方法(1)将锁阳烘干研粉,羊肉洗净,用沸水氽去血水切大块。姜切末,葱花。(2)将锁阳粉、羊肉、料酒、酱油、姜、葱、盐、味精、白糖拌匀,码味30分钟,捞出沥干水分,置烤箱烤熟即成。适应证适用于阳痿、腰膝酸软、滑精、肠燥便秘等症。功效补肾壮阳润肠通便。(2)巴戟烤猪肘主料巴戟20克猪肘油500克辅料料酒10毫升酱油15毫升盐5克味精5克姜10克葱20克白糖15克。制作方法(1)将巴戟去心,烘干,研成粉。猪肘肉去毛,洗净,用沸水氽去血水,捞起沥干水分,切成10厘米长、8厘米宽的块。姜切末,葱切花。适应症适用于肾虚、阳瘘、腰膝酸软、休倦无力等症。功效补肾阳强筋骨(3)补骨脂烤羊肉主料补骨脂10克羊肉500克辅料酱油15毫升姜5克葱20克盐5克味精3克白糖15克料酒10毫升。制作方法〈1〉将补骨脂研成细粉,羊肉洗净,切成大块,姜、葱绞成汁液。〈2〉将补骨脂粉、料酒、白糖、酱油、姜汁液、盐、味精拌匀,抹在羊肉上,码味30分钟捞出,置烤箱或烤炉烤熟即成。适就证适用于肾虚腰膝冷痛,尿频泄泻,脾胃虚弱等症。功效补肾助阳温脾胃淫羊藿烤鹿肉主料淫羊藿20克鹿肉500克辅料料酒10毫升酱油15毫升姜10克葱20克盐5克味精3克白糖15克。制作方法〈1〉将淫羊藿烘干,研粉;鹿肉洗净,沥干水分,剁成4厘米长,3厘米宽的块;姜切末,葱切花。〈2〉将淫羊藿粉、料酒、酱油、姜、葱、盐、味精、白糖拌匀,抹在鹿肉上,码味1小时,沥干水分,置烤箱或烤炉,烤熟即成。功效补肾阴强筋骨祛风湿。适应证适用于阳瘘、腰膝酸软、四肢麻痹等症。鹿茸烤子鸡主料鹿茸10克人参10克子鸡1只辅料料酒10毫升酱油15毫升白糖15毫升盐5克姜10克葱20克味精3克制作方法〈1〉鹿茸、人参烘干研粉;子鸡去毛、内脏及爪,用沸水氽去血水,捞起沥干水分,剁成大块;姜、葱绞成汁液。〈2〉将鹿茸、人参粉、姜汁液、葱汁液、料酒、酱油、盐、味精、白糖拌匀,抹在鸡肉