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如何品尝葡萄酒

品酒准备
品酒不是简单的喝酒,品酒可以让我们更加了解酒的特点,提高自我鉴赏能力。市场上有太多的葡萄
酒可供选择,我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。品酒其实
并不复杂,只要关注三点:外观,嗅觉,口感。
品尝技巧
最初品尝葡萄酒的时候,不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑,这些词汇需要慢慢的积累,慢慢的理
解这些词所代表的意思,品酒需要经验积累,不能一日成才!
品酒记录的意义
对自己品尝过的酒做系统的记录
养成良好正确的分析思维
通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒
在选购的时候评估酒的品质
监控酒的状态,尤其在葡萄酒投资中显的额外重要
品尝环境
良好的自然光或白光(过于强烈的光线会影响视觉)
无异味的环境(异味会影响嗅觉,例如香水,香烟,厨房的味道)
白色的背景(便于观察酒的颜色)
干净的口腔(品酒前吸烟,口香糖,牙膏等会影响味觉的判断)
标准的 ISO(International anization)品酒杯
酒杯的选择
建议选择标准品酒杯(ISO 杯),1974 年由法国 INAO(国家原产地命名委员会)设计,现在广泛用
于国际品酒活动,不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个
酒杯好就好在是个全能型酒杯,不论是红、白葡萄酒,起泡酒还是加强型葡萄酒(波特酒或雪莉酒)
甚至白兰地,都可以用这个酒杯来进行品尝。杯子用水晶或无色的玻璃制成,不要雕琢和装饰,以便
于更好的看到酒的颜色。
酒杯用要温水清洗,认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来,不要染上其它气味。
葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同,最主要的是香气,颜色的判断也会根据倒入酒的多少而产
生误差,为了公平正确的品鉴葡萄酒,我们选用 ISO 酒杯时,葡萄酒的斟入量为酒杯的三分之一高
度,过多不便于观察酒色和“摇杯”,香槟起泡酒斟入量为酒杯的三分之二高度,过少不便于观察酒
的气泡。

品酒方法
外观(Appearance)
清晰度
酒里是否有杂质,是清晰?是浑浊?还是朦胧?我们还会看一下颜色的强度,是深或浅。如果出现浑
浊,很有可能是以下两个原因:年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起,倒酒的时候会随之倒入
杯中;瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。
色泽
这项看起来也非常的简单,红葡萄酒的红色就是红色,白葡萄酒的白色说的实际上是黄色。不过这里
我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色,例如宝石红,砖红,柠檬黄等。红葡萄酒的颜色会随
着年龄的增长而变浅,白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。
嗅觉(Nose)
状态
这部首先需要做的是来确定酒是否健康,坏酒会出现一些异味,常见的有软木塞味,醋味,臭鸡蛋味。
首先不旋转酒杯轻轻的闻一下,在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会
影响你嗅觉的判断力。
浓郁度
这点非常的好辨别,香气的浓度是怎么样的,是非常明显,还是清淡或者很难察觉,我们描述为:高,
中,低。
香气
这是描述你能在酒里闻到什么气味,通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。
柑橘类香气:柠檬,葡萄柚,桔子
浆果类香气:红色浆果(草莓,覆盆子,红醋栗)和黑色