阳光餐饮工作推进会.pptx

阳光餐饮工作推进会阳光餐饮简介一、“阳光餐饮”工程是北京市食药局推出的一项食品安全工程,主要有这些内容:信息阳光过程阳光阳光评价阳光管理阳光惩戒阳光餐饮工程简介一、“阳光餐饮”工程建设遵循“政府引导、部门参与、属地负责、企业主责、社会共治”的原则。餐饮服务单位是推进“阳光餐饮”工程的主体,要严格落实食品安全主体责任,积极主动参与“阳光餐饮”工程,落实经营场所食品安全信息公开,开展食品加工操作可视化建设,做到食品原材料来源清晰可追溯,食品安全控制措施和餐饮环境各项指标达到相关要求,食品生产加工操作行为安全规范,主动接受社会监督。“阳光餐饮”方案实施范围包括全市大、中、小型餐饮企业,中央厨房、集体用餐配送单位。(社会餐)学生食堂、托幼机构食堂、职工食堂、工地食堂、养老机构食堂等各类餐饮服务单位。阳光餐饮工程简介一、(一)信息阳光是什么?——推进餐饮服务单位食品安全信息公开全市各类餐饮服务单位应当在经营场所公示食品经营许可资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及主要食品原料采购来源、食品添加剂使用信息,在菜谱或菜品宣传资料上公示菜品的主要原材料和配料。阳光餐饮工程简介一、(一)信息阳光是什么?——推进餐饮服务单位食品安全信息公开网络订餐平台应当督促餐饮店铺在其经营活动页面显著位置公示其食品经营许可证、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及主要食品原料采购来源、食品添加剂使用信息,实现市民知情选择权,明白消费。阳光餐饮工程简介一、(二)过程阳光是什么?——实现食品加工操作过程可视化简单的说就是厨师的操作消费者能够一目了然名厨亮灶主要分为透明厨房视频厨房网络厨房阳光餐饮工程简介一、(二)过程阳光是什么?——实现食品加工操作过程可视化透明厨房,是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。阳光餐饮工程简介一、(二)过程阳光是什么?——实现食品加工操作过程可视化视频厨房,是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有限)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展示形式。阳光餐饮工程简介一、(二)过程阳光是什么?——实现食品加工操作过程可视化网络厨房,是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有限),使消费者利用手机APP实时观看食品加工制作过程的厨房展现形式。