柳州螺蛳粉的分析-课件·PPT.ppt

柳州螺蛳粉
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六匹狼组
柳州概况
柳州,又称龙城,是广西重要的区域中心城市,广西工业名城、历史名城、文化名城、旅游名城。全市辖6县4区,,总人口372万。
柳州市,地处北纬23°54′—26°03′,东经108°32′—110° 28′之间。东与桂林市的龙胜、永福和荔浦为邻,西接河池市的环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县和宜州市,南界新设立的来宾市金秀瑶族自治县、象州县、兴宾区和忻城县,北部和西北部分别与湖南省通道侗族自治县和贵州省黎平县、从江县相毗邻。
柳州是一座底蕴浓厚的历史名城和文化名城,也是一座充满风情的旅游名城。柳州的民族风情独具神韵,壮族的歌、瑶族的舞、苗族的节和侗族的楼,堪称柳州“民族风情四绝”。
柳州文化
柳州人喜好美食,口味重,偏辛辣,且擅于融会吸收各种外来风味,形成自己别具一格的饮食文化。柳文的大排档、小吃摊很多,往往看名字就知道经营的是什么。随你喜好,瞅准那家人多热闹的店进去,准没错的! 柳州的小吃,首推螺蛳。柳州人对吃的想象力在指头大小的螺蛳上得到充分展现,能进晋式满汉全席的24座底,成为席面24道菜中的一味,可以想见螺蛳确有非凡之处。
20世纪70年代至80年代过渡之交,餐饮夜市从无到有,走向繁荣和发达。当时时兴吃螺蛳,售卖煮螺的小摊遍布柳州市区,随后米粉也进军餐饮夜市,两大柳州人气小吃同台献技,不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点,不知是必然还是无意,不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤,两者激情碰撞后,产生了螺蛳粉的最初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进,出现了螺蛳粉的升级版本,即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。
柳州人喜食螺蛳粉,除了因其鲜辣爽口之外,据说富含营养价值——小小一碗螺蛳粉中富含碳水化合物、纤维素、胶质、脑磷脂、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可一饱口福,又可保养健身。
做法
特点:酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首
柳州特有的软滑爽口的米粉
酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料
浓郁适度的酸辣味
煮烂螺蛳的汤水
奇特鲜美的螺蛳粉
=
配备有卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小吃供顾客自由选择
13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品
现状
产品分析
方便22%
“价格” 18%
“口感”--55%
“酸辣可口”最受认同
价格便宜而吃22%
营养方面的认可度最低。
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