蚇食品安全国家标准《食品中β-胡萝卜素的测定》袄编制说明莂一、标准起草的基本情况芀1任务来源肅受国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司和食品安全国家标准审评委员会的委托,编制组承担了2014-2015年食品安全国家标准整合项目中《食品中β-胡萝卜素的测定》国家标准的整合工作。蚃2本标准主要起草单位蒂本标准主要起草单位:中国疾病预防控制中心营养与健康所,黑龙江省乳品工业技术开发中心(国家乳制品质量监督检验中心)莇3本标准主要起草人:王竹、张雪松、王晓婧、王国栋、鄂来明、张婷婷。螇4简要起草过程蒂整合标准为GB/-2003《食品中胡萝卜素的测定》(高效液相色谱法、纸层析法)、-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定》(高效液相色谱法)、NY/-1998《果汁测定方法β-胡萝卜素的测定》(分光光度计法)。在整合标准的基础上优化了天然含有胡萝卜素的食品的前处理条件和β-胡萝卜素的色谱检测条件,完成了相应的方法学验证。于2015年5月完成了标准文本和编制说明的撰写工作。蒂二、-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定》(高效液相色谱法),删除了GB/-2003《食品中胡萝卜素的测定》(高效液相色谱法、纸层析法)和NY/-1998《果汁测定方法β-胡萝卜素的测定》(分光光度计法)。原因如下:蒅GB/-2003《食品中胡萝卜素的测定》,第一法高效液相色谱法在试样提取的过程中未进行皂化,无法排除其他大分子物质的影响,导致检测结果偏低,第二法纸层析法无法分离α-胡萝卜素和β-胡萝卜素,导致结果不准确。薂NY/-1998《果汁测定方法β-胡萝卜素的测定》(分光光度计法)未进行皂化,也无法有效的分离α-胡萝卜素和β-胡萝卜素,导致检测结果不准确。,天然食品中β-胡萝卜素较难提取,直接进行皂化后萃取并不能将β-胡萝卜素提取完全,故需要在皂化前先进行提取,本标准比较了直接皂化,乙醇回流提取后皂化,水回流提取后皂化3中前处理方法,结果见表1,其中乙醇回流提取后皂化提取效果最佳,β-胡萝卜素检测结果显著高于直接皂化和水回流提取后皂化,故在天然含有胡萝卜素的食品的前处理过程增加了乙醇回流提取30分钟的步骤。蚂薀蒄表1不同提取方法对β-胡萝卜素检测结果的影响肂螂样品螆处理方法膆n螁β-胡萝卜素(μg/100g)袂菠菜(1)(2)(1)(2)-胡萝卜素和β-胡萝卜素,基质比较复杂,-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定》(高效
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