中餐摆台图(标准).doc

芄中餐宴席台面图薁餐位定位:羀1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位袇螂包间餐具摆放规范标准莀肀垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向肄上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。蒄调味碟:在筷子正上方。聿荷叶杯与杯垫:放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方),荷叶杯把手向左下膀筷架筷子:筷架与装饰盘上方边缘平齐,筷子靠桌边一指距离。蒅牙签:在筷子与中更之间,牙签尾部与中更尾部平齐。袂四杯:四杯成一直线,中杯与盘花上下对齐,一指距离。膂口布折花:大小相等,放在骨碟中心,配口布环,主人位盘花要突出。艿毛巾托:放在荷叶杯垫碟下方,与装饰盘一指距离袆薄中餐摆台规范程序和标准袁宴会厅台面餐具摆放规范艿芇垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向肂上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。蚀调味碟:在垫盘正上方,。荿汤碗、调羹:汤碗在垫盘左上方,与调味碟成一条直线;调羹柄向左放于汤碗内。蚈筷架筷子:筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3螄处,。蚃牙签:在筷子右边,,。葿三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成斜30度螅角直线,。蒅7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,主位副主位突出。蒂蕿膅羃芀虿薆蚅罿B高档宴会台面摆放平面图蝿羇4膃肂5衿2膄袅螁2袈薅1芃薀羈羆3羅薃肈莇蒃垫盘、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面向莂上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。膈筷架筷子汤匙:金筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架螈1/3处,金汤匙放在金筷架上。膄牙签:在筷子与金汤匙中间,底部对齐。膁三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成一条直线,。袄口布折花:会10种不同种类的花型,主位副主位突出。蚂调味碟:在筷架前方。(在客人来时摆放)衿汤碗:汤碗在垫盘左上方,筷架一条直线。(在分汤时上)莈芅蒆肄蕿袈羄袃茶餐厅台面摆放平面图虿艿蚆蚂蝿骨碟:先摆放垫纸;骨碟边与桌边相切,骨碟之间间隔相等;蚀调味碟:在骨碟正上方,。膃汤碗、汤匙:汤碗在骨碟左上方,,汤匙柄朝左。蚅筷架、筷子:在调味碟右边,,筷子放在筷架2/3处。衿荷叶杯:放在骨碟正中间,杯把手朝右。螆袅蒃衿膇薇膂罿薈羅羁肈会议、团队便餐摆台标准罿螇4羄2膈3肆1膅5螃芈蒇袇1、骨碟:骨碟距离桌面1厘米。。薂2、饭碗、汤匙:饭碗在骨碟左上方,,汤匙柄朝左。薂袈3、筷架、筷子:在骨碟右边,与饭碗成一直线,筷子放在筷架2/3处,。薅4、水杯:在骨碟正前方,,与饭碗、筷架成一直线。蚂5、餐巾纸:对折放置在骨碟右边,。艿荷叶杯:放在骨碟正中间,杯把手朝右。肆莃螂虿薄膂袂袆芆餐饮部中餐筵席摆台评分表袁羂芇项目蚄细节要求羄100肁扣分肁聿袄蒂膁铺台布(6)膆台布中心居中,中缝凸线在上,下垂均等薆动作正确,一次到位芁3芁3薇肃芄莁羈放转盘(2)螅轻放,动作正确,居中肂2蒁莈膃螁薁托盘(3)蝿动作平稳,姿态协调,托盘打开羅3袄蚁羆蚇薃垫盘(4)蚀骨碟(2)莇垫纸(2)肅间隔基本相等,一次到位,从主位开始莂垫盘与桌边相切,操作时手拿边缘部分,轻放螀垫纸、骨碟放于垫盘正中间,垫纸干净螈4螇2膁2袀腿芅膄羀拉椅(4)芆从主宾位开始顺时针对方向羇双手拉出,动作规范,与台布下垂相接羃椅子之间距离基本相等,座椅椅套平整椅子与骨碟对正1111调味碟(2)在垫盘正上方,,一次到位2汤碗(3)拿边,用食指和拇指夹住汤碗,与味碟成一直线,(2)操作时手拿匙柄匙柄一律向左11筷架(2)筷子(1)筷架在垫盘右方,筷架位于筷子的1/3处21牙签(2),(6)拿杯底部和高脚部,轻放,,呈30°角24口布折花(12)种类:盘花或杯花,手折3种难度:创新,实用,折法技巧多美观挺括,手法卫生,一次成型比例合适、不倒、不歪,对称突出主位3333斟酒(25)从主宾开始,顺时针方向瓶口完整,使用酒篮,拭口布,托盘酒瓶不相碰,斟酒时有转压收的规范动作酒瓶商标面向客人,手拿酒瓶下部1/3处烈性酒斟8成,葡萄酒斟7成,,溢出扣1分动作姿态规范,有节奏,无多余动作,杯具无碰撞的声音,翻倒的现象3223384整体布置4布局合理,台面整齐,操作轻、无失误餐具干净、无破损4创新设计8台面装饰、色彩、主题突出,有新意、实用8动作、仪表姿态(5)