多种饼干的制作供参习.doc

【蛋白薄脆饼】(参考分量:16块)配料:蛋白1个(约35克),中筋面粉(即普通面粉)50克,黄油50克,糖粉60克烤焙:烤箱上层,上下火,160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可。制作过程:1、黄油室温软化(软化即可,千万不要溶化成液态),加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发。2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。3、搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。4、倒入过筛后的中筋面粉。5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌。6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱,160度,上层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可。TIPS:1、这款饼干不需要打发黄油,所有操作在一个盆里即可完成,没有任何复杂的工序,是名副其实的“超级”懒人饼干。2、因为不需要挤出花色,我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔,即可挤出面糊。3、挤面糊的时候,面糊之间的间隔一定要大一些,因为烤好后,面糊会变成薄片,如果间距小了它们会粘在一起。4、因为饼干占的面积比较大,所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘,剩下的面糊室温放置即可,等上一盘出炉以后再烤下一盘。5、饼干的火候一定要到位,但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。6、在回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问,为此特别说明一下:使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊(步骤图6)以后,在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。【杏仁瓦片酥】(参考分量:45块)配料:黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉60克,杏仁片40克烘焙:烤箱中层,上下火180度,5-8分钟。制作过程:1、黄油软化以后,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可,黄油不要打发。2、倒入蛋白。3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快,避免将材料打发。4、接着筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。5、烤盘铺上锡纸,放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上,用偏角刀(或者小铲子之类的工具)把面糊抹平。6、移走瓦片酥模具。用同样的方法把剩下的面糊都整形完毕。7、在面糊上撒上杏仁片,即可放入预热好的烤箱烤焙。8、烤箱上下火180度,烤6-8分钟,当瓦片酥的边缘上色以后就可以出炉了。TIPS:1、这道瓦片酥的做法,极其简单,只需要将材料混合即可,短短几分钟的烘焙,就可以做出香脆可口的饼干。2、如果没有瓦片酥的模具,可以直接用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上,用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥没有固定的形状,但是味道是一样一样的。面糊记得一定要摊得够薄哦。(勺子背沾点水再摊面糊,面糊就不会沾勺子了)3、瓦片酥很薄,所以不需要烤太长时间。根据各家烤箱的温度差异,烤的时间一般从5分钟到8分钟不等。烤的时候,建议一直在烤箱边守着哈,看到上色到需要的程度,立刻取出来。否则,可能只是短短半分钟的差距,就足以让瓦片酥烤糊。4、做这款瓦片酥的时候,我用了锡纸。你也可以用油纸。曾经有同学反映说做瓦片薄脆类的饼干时候,用油纸会撕不下来。一般来说,如果你的油纸品质比较好的话,是不会发生这种情况的,建议更换高质量的油纸哈。【亚麻籽瓦片脆】(参考分量:15片)配料:低筋面粉30克,黄油10克,糖粉25克,鸡蛋50克(1个),亚麻籽60克烘焙:烤箱中层,175度,10