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花样面食的做法参考资料.doc


文档分类:生活休闲 | 页数:约11页 举报非法文档有奖
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螄花样面食羁罿1、玫瑰花馒头:芄薄(有时在几个面皮间抹点油,加点盐,花椒面什么的,像花卷的味道,也好分层)肃2、猪蹄卷:(肉馅越细越好,也可用鸡肉。)肇袈3、花卷:芅袀醒会就可以,然后上锅蒸10到15分钟就好了,关火后不要马上开锅盖,那们馒会回缩的,等两分钟再开盖,再配碗蛤蜊冬瓜汤,美味。葿(一)家常饼莇肅原料:面粉1000克,花生油150克,盐10克,温水350克。工艺流程:温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)----成型-----成熟。袁特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当,饼坯翻转时要袂(二)广式蔬菜饼肁螅原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。工艺流程:温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓。注意:烙饼时一定要面朝下。芇(三)四喜蒸饺芄蒀原料:面粉200克,素火腿肠25克,素肉馅250克,素蛋黄一个,木耳25克,西兰花25克。工艺流程:和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。特点:色香味俱全,营养丰富,启发食欲。馅料:酱油,主要是香油(千万不能放水),花椒面,盐,高鲜味素。注意:一斤面放250克水,水开之后上屉蒸,蒸十分钟即可,开水和面,一斤面出二十个面剂。蒆(四)馅饼的制做羄原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料500克,酱油25克,精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒水适量,芝麻油15克。工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。持点:外焦里嫩,味道鲜美。注意:温水合面之后饧二个小时以上。莃衿(五)油酥大饼芆原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水350克。工艺流程:软酥---温水和面---成型---熟制。特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。注意:饼胚折好后要包严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起,不跑气,易成熟。姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面。(六)老边饺子艿原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意。制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放入料油,素肉馅翻炒几翻,再放入酱油,姜沫,料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。做法:将面与冷水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟,然后下剂,擀成圆皮,抹上馅包成水饺即可。羇膇(七)麻团袃螈原料:江米面500克,麻仁50克,砂糖50克,淀粉20克,小苏达20克,冷水350克。制做:将江米面倒盆内,将淀粉擀细掺在一起,同时放入小苏达,砂糖,加水200克和匀成硬的面团,将和好的面团搓条揪成小剂,将剂包入豆沙馅捏成圆形,均匀的沾上一层麻仁,将油烧至60--70度时即可下锅炸,浮起表面呈枣红色即可出锅。注意:用一两白糖和成冷水再和面.(八)螇南瓜饼羄原料:糯米粉200克,净南瓜300克,豆沙馅或(莲茸馅)200克,白糖50克,吉士粉25克,色拉油少许,白芝麻适量。制法:将南瓜蒸熟,捣成泥与糯米粉,白糖,吉士粉,色拉油,混合拌匀,揉至成面团,将面团下25克面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形饼坯沾上白芝麻(备用)。做法:将平锅烧热淋入油,摆入南瓜饼,以中火煎至两面金黄色即熟。特点:外香里软,甜糯可口羂(九)菊花酥蒁蒇面粉150克,酥油50克,糖20克,水70克,豆沙馅300克。制法:将面粉扒个环形面窝,将酥油,糖粉,水充分乳化,放入面窝中揉制成面团饧10分钟。(250克面需125克油酥)油酥:低筋面粉100克,酥油50克。做法:将油酥包入水油面团擀成长方形,顺长卷起成长条形,下每25克一个面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘190度,烤赔约15---16分钟即可。特点:造型美观,口感香酥,老少皆宜。注意:用冷水和面需饧面二个小时以上。烤制:上铛为220度下铛为200度需烤22分钟炉温为180度羆(十)糖酥饼莄袁原料:面粉500克,,泡打粉2钱,乳化剂少许,温水适量,白糖100克油少许,熟芝麻50克,青红丝适量,香油,面粉少许。制法:将面粉倒在案板上扒个环形面窝,用温水将酵母,泡打粉溶化放入面窝中揉至成面团饧10分钟,将白糖,油面粉,熟芝麻,青红丝,香油混合拌成糖馅即成。做法:将饧好的面团抹少乳化剂擀匀,包入油酥,擀成长方形顺长,卷起成长条形下每25克一个面剂,按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼,将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。特点:香油酥:面粉300克,色拉油150克。芈(十一)金丝饼螃蒂原料:面粉500克,温水300克,精盐,碱少许,香油适量。制法:将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟,将饧好的面团搓成长条,用抻面的方法,抻成细面条,刷上油分成10

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  • 时间2019-03-23