中国古代饮食思想.doc

中国古代饮食思想.doc:..中国古代饮食思想研究摘要:屮国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一。作为屮国饮食文化,具杏在文化中不可替代的独特地位,w为它早已超,越了维持生存的本能,其n的不仅是为了获得个体生命的存在,而且还升平到满足人的精神需求的境地,成为人们积极地充实人生、提高人生体验的表现。透视分析屮国饮食文化的深层品位,可见中国人的饮食审美情趣,主要表现在食物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香、味、名、音等方面。而情趣美可理解为感情与志趣两方面。关键词:中国饮食文化审笑情趣食物形象饮食环境饮食器具中国饮食文化足最其中国特色的文化门类之一也是长期店于世界领先地位的-•种文化。有少数人由于中国文化不其了解,便把屮国文化概括为饮食文化,其至武断地说,中国人活着的目的就是为了“吃”。[1]这实在是一种以偏概全的误解。鉴于此,有必要透过吃喝的外在形式,来透视分析屮国饮食文化的深层品位。这种品位在美学上也杏突出表现。屮国人在饮食方而讲究“色香味俱佳”,“色”就是要好看,“香与味”是强凋好闻好吃,合起来就是又耍好看又耍好吃,眼福口福都要享受。在“好看”的追求中,就有审美意识在起作用市美意识是人在审美、创造美活动中的思想、情感、意志。它包含若市美感受、审美趣味、审美判断、审美态度、审美情感、审美能力、审美观、审美理想等,其中以市美感受为基础和核心。市美意识就足我们通常所说的美感,即人对美的主观感受、体验与精神愉悦。美感是创造美的心理难础俄罗斯作家尔尼雪夫斯基提出“美就是生活”的命题,屮国人把“吃喝”看作是生活的尖等大事,因时在饮食文化中讲究美感是非常A然和合乎情理的事。中国有许多文化名人对中国饮贪文化都有相当的研究,他们对饮贪的看法绝不M于不得溫饱的百姓,仅仅是为了果腹求生而已。他们把饮食当作人生的乐趣和人生的艺术。享誉屮外的大画家张大千先生曾说过“吃是人生最高艺术”。虽很夸张,但不无道理。中国的饮食审美情趣,主要表现在物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香味名音等方則,现分论于后。一、食物的形象美食物形象美包括有色彩和造型。在中国较特殊而丰富的是食雕、花摸、油香、点心等的造型及彩。中国菜肴,是川食品天然色彩调色的,即利用蔬菜、肉食、水产品等食物本身其有的天然色彩进行凋色。蔬菜的色彩很多,如红的有蕃茄、胡萝卜、红辣椒黄的冇冬笋、黄花菜、老姜。绿的冇菠菜、韭菜、蒜苗。青的冇青葱、青椒、青笋即笋。的有白菜、白萝卜。黑的有黑芝麻、黑木耳等等。色的配合非重要,配色虽然不会直接影响菜的u味和香气,但会影响人的食欲。一个菜,应冇主色与副色。一般副料色只起点缀衬托作用,以突出主料,如“芙蓉鸡片”足以白色鸡片为主料,配料用绿色的菜心、红色的火腿之类加以点缀衬托,就显得鲜艳而和谐。菜“形”的优美,不仅使人精神愉快,赏心悦目,增加食欲,而且起潜移默化的审美教育作用,使人产生美的联想,激励人们热爱生活。早在多年前,孔子就“割不U•:不食”、“食不厌精、脍不厌细”之说。形美的菜肴,往往刀工精细,耍求飢细一致,厚薄均匀,长短相等,互不拖连,干净利落。根裾烹饪的要求可以切成段、块、R、丝、丁、茸、丸等。现在随着人们生活水平的提高和烹饪技术的发展,对菜肴“形”的耍求也不断提高。在形态上并不局限于一•般的段、块、什、丝、丁