酱香型白酒工厂设计.doc

年产3750吨酱香型白酒工厂设计 4(重点车间:制酒) 4摘要 4ABSTRACT 5第一章绪论 10第二章总论 16第三章厂址选择 18第四章工艺论证部分 43第五章库房及包装 68第六章物料衡算 83第七章全厂定员 88第八章技术经济概算 、辅材料及燃料费 “三废”处理费 98第九章三废处理 100第十章全长的总平面设计 104参考文献 105致谢 106附录 107年产3750吨酱香型白酒工厂设计(重点车间:制酒)摘要本设计的任务是年产3750吨酱香型白酒工厂的设计,其主要产品是53%(v/v)酱香型白酒。本设计的重点车间是制酒。本设计厂址选在遵义县芝麻镇观音寺,该地区海拔比较低,水资源丰富,且水质非常好,没受过任何污染,气温也比较高,年平均气温21℃,最高温度38℃,最低4℃。年平均相对湿度71%,年平均降雨量1000mm左右。我个人认为特殊的地理位置十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。全套生产工艺流程以贵州茅台酒厂的生产工艺流程为模板进行生产。制曲以纯小麦为原料,采用成熟的高温大曲制作法,人工制曲,生料制曲、自然接种、使用陈曲,充分发挥了微生物的作用;制酒采用传统的固态发酵法,工艺特点为“四高一长”,即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存;生产周期为一年,经二次投料,九次蒸煮,八次加曲,八次发酵,七次摘酒;新酒按不同轮次、不同车间、不同香型陈酿三年后,通过精心勾兑再贮存后包装出厂,包装采用国产全自动包装灌装线,机械设备的使用,既节省人力又保证产品质量,成品采用500ml的陶瓷瓶装。整个生产工艺符合清洁生产的要求,三废处理均达到国家相关标准,对当地的自然生态环