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本科毕业论文
从炸酱面看中韩饮食文化
자장면을통한중· 한음식문화비교연구


摘要
中国和韩国的文化都源远流长,在漫长的历史长河中,中韩两国的文化交流一直贯穿其中。炸酱面在最早起源于中国,后来在中国和韩国的交流中韩国也出现了炸酱面,并且在漫长的发展过程中形成了自己独特的风格,逐渐融入了韩国的饮食文化体系中去。时至今日,随着中韩两国交流的深入,炸酱面在两国的交流中的作用和地位又有了变化。我们将在本文中简要探讨中韩两国炸酱面的由来及变化,并且深入探讨中韩两国饮食文化及文化交流的相关问题。
关键词:中国韩国炸酱面

개요

한국도중국과마찬가지로역사가유구하고문화가찬란하다. 또한두나라문화역시많은면에서유기적으로관통되어있다. 국에서발명된자장면은한국에서도인기높다. ·한양국의자장면의유래와변화를소개하고아울러양국음식문화및문화교류에관해서도세밀한연구를진행하려한다.
키워드: 중국한국자장면
목차
제 1장서론……………………………………………………………………1
제 2장중·한양국의자장면소개………………………………………1
중국자장면특징…………………………………………………1
한국자장면특징…………………………………………………2
중·한양국자장면의비교………………………………………2
제 3 장중·한양국음식문화비교연구………………………………3
중국음식문화요약……………………………………………3
한국음식문화요약……………………………………………4
중·한양국음식문화비교……………………………5
제 4 장중·한양국음식문화에대한사고…………………………5
중국음식을통해나타난문화…………………………………5
한국음식을통해나타난문화…………………………………6
양국교류의의미…………………………………………………7
제 5 장결론……………………………………………………………………7
참고문헌…………………………………………………………………………8
제 1 장서론
21세기는세계화시대, 정보화시대로인하여인적, 물적자원의교류가자유로워지면서국경이라는말의의미가점차희미해지고, 민족의정체성또한퓨전화되고있다. “백성은먹을것을하늘같이여긴다.”(民以食爲天) ≪史记郦生陆贾列传≫
라는속담이있다. 이를통해우리중국사람들의생활속에서‘먹는것’이중요한위치를차지한다는것을충분히알수있다. 나라마다음식이가장중요한일이다. 한국도중국과마찬가지로역사가유구하고문화가찬란하다. 또한두나라문화역시많은면에서유기적으로관통되어있다. 중국에서발명된자장면은한국에서도인기높다. 하지만한국자장면은그발전과정에서자신만의독특한풍격을형성하여점차적으로한국만의독특한음식으로자리잡아간다. 늘날도중한양국이교류하면서자장면은또새로운변화를맞이하고있다. 본고는중·한양국의자장면의유래와변화를소개하고아울러양국음식문화및문화교류에관해서도세밀한연구를진행하려한다.
제 2 장중한양국의자장면소개
중국자장면특징
알다시피자장면은된장과국수로구성된다. 음식문화를연구한유명한학자조영광교수는『중국의음식문화사』기재에따르면중국에서된장생산이출현하고한대에서는한나라이후 300년동안중국북방민중의된장의생산수공예이날로성숙하고북위나라때나타나는농학의전문저서<기민요수>(《齐民要术》)중에서우리에게각종된장의제작방법을소개한다. 또문헌에따른면중국의진나라에가늘은국수가출현했다.
그러나역사원천적으로자장면운팔기자제(八旗子弟)들의작품이다. 청나라의말기는대부분팔기자제의집안이중도에몰락해서음식에서도어렵다지만겉치레에신경쓰고체면을세우를위해서국수를먹을때된장를넣는다. 된장이기름에튀기면이런빛깔과광택도더아름답다. 그러한후에야채를넣는다. 여기에미나리오이배추콩나물무등자장면에서넣고골고루뒤섞다. 이것은자장면의유래이다.
자장면은청나라출현이후여백년의발전을경험해서한국에전래된다. 안정한발전과정에서 1970년대에발전의최고점을도착한다. 1959년부터 1961년까지 3년간의자연재해때문에중국의경제발전은유례없는어려움을겪었다. 당시는고가와식량과식용유등부식물이극도로부족했다. 이런