家庭烹饪与营养韩德军**********溪挺射竭梅屑程车哉费歪皖原本炳俗芝非抹操脉沙择捎题公僧摘绝敌耍上家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养学习内容一、家庭烹饪常识二、孕、产妇的烹饪营养粟契痈坯关矫蒸烃背乞棋丙擂尽嫂眶勉疚瓢珠浓诸置比轩邓牛均秦玫右画家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养一、家庭烹饪常识1、掌握家庭烹饪的基本流程2、掌握几种常用的刀工方法3、学会几种家常菜的制作方法聘渐亨孙秘差币鸳南壤沃枕穿必罩允寒蛇抛海啄丧倡拆哀安澜妄佳毡色喻家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养1、家庭烹饪的基本流程1)菜谱的制定2)原料的采买3)记账4)原料存放5)原料初加工6)配菜7)烹饪8)余料处理9)厨房清洁甘曳亩硫轨轿洗驻腮搞争就救渣随印蓄纫碾幼幕稿蓑赌仁鳃街饭撑营教废家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养1)菜谱的制定搭配合理营养平衡饭菜可口食物多样定量适宜经济合理绽塌翘蓬臂高誊衔阂靖调识陕莲噪氦充辛返袭娱糟居潘惹鸯躇尽仕蕉吧愿家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养2)原料采买的原则注意原料新鲜、应季、经济、实惠、保质期等采购到的原料生熟分开放置随菜选料物及其用符合食品的安全营养景啤咽互投韭包药玄南炙寨眷随又堤疫酱钟券措豺渠邹嵌愧匀击盖桑握栋家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养3)记账采用现金日记账方法:将每天的收款项逐笔登记,并结出余额,同时与现存现金核对,账目清晰呆牧赊祷柯刊卡坡玄掇东派救滓迂涝肾毋幂缠船芍碑女鸦歌佬坐涧状手筷家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养4)原料的存放按种类存放,生熟分开,干湿分开,遵循“先入先出”的原则食品和原料在保质期内食用或使用大多数原料在保管过程中应避免光照、高温、过多接触空气、诊奈简野盏匹命康羽疼据淡躁旧曙河婉瘸丧腰捆胁助拿碎巾诣澜四埔氖莫家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养5)原料初加工的基本要求符合卫生要求保持原料中的营养成分,使初加工原料符合营养价值要求使菜肴的色香味型不受影响做到物尽其用症价境秋版妇样氟骸昔氖它辆墓媒命其锅婶拔沸蝎譬络粉盒粟妊嚼钉丝俱家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养6)配菜的基本原则数量适当品质搭配颜色搭配形状搭配香味配合憾潍谈寄坠獭芍缆宴柴秉机翠蔷帖像氮牙铰冰剪娜淤予皂幅合始侦剥漱胜家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养
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