学校食堂食品安全培训.ppt

首先,作为提供餐饮服务和保障餐饮服务食品安全的相关责任人员(含监督管理人员、各中学领导、食堂承包人员等等),必须了解以下法律、法规及规章。《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》(卫生部令第70号)《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》教育部卫生部《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》国家食品药品监督管理局教育部《关于进一步开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》国家食品药品监督管理局《关于贯彻落实国务院决策部署切实加强餐饮服务食品安全监管工作的通知》(国食药监食〔2012〕217号)教育部等十五部门关于印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的通知(教财〔2012〕2号);;;;《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔2011〕54号)《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》食药监电[2012]3号《关于做好2012年学校食堂食品安全重点工作的通知》食药监办食[2012]47号《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》食药监办食[2012]38号《甘肃省农村义务教育学校供餐企业(单位)准入管理暂行办法》(甘教厅〔2012〕52号)《甘肃省农村义务教育学生托餐家庭(个人)管理暂行办法》(甘教厅〔2012〕53号)《甘肃省农村义务教育学校食堂管理办法》(甘教厅〔2012〕90号)《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理办法的通知》(甘政办发〔2012〕115号)使用的原料和供应的品种繁多,加工手段多以手工操作为主,加工过程中可能引入较多危险因素。即时加工、即时消费的方式,使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用。餐饮行业技术含量较低,从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁,法律意识也较为薄弱。用一个词概括为::其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》是针对食品安全各项工作进行了全框架似规定。两办法《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》则是对餐饮食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了规定。今天,我主要从《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的角度来和大家学习一下,我们在坐各位中学领导、食品安全管理员、食堂操作人员在餐饮食品安全方面承担什么样的角色。