自助早餐流程和一周培训总结.doc

自助早餐流程和一周培训总结.doc:..报:刘经理拟:武兴华题:自助早餐流程和一周培训总结时:2011年4月15日自助早餐服务流程与规范一、准备工作1、服务员准备幵餐前所需的各类用品,要求干净、统一、齐全。2、开餐前半小时开始上菜(1)往布菲内加水,准备好特别食品所配备的酱汁。(2)检查餐台上口布、餐垫、茶杯、刀叉、椒盐瓶等是否干净,齐全。(3)打开暖碟机加热,并准备足够的餐盘,其他区域也因准备相对应的餐盘。(4)参照厨房菜单在各种菜品前摆放好相对应的菜签。(5)最后检查餐厅服务员的仪容仪表,并开灯准备营业。(6)引领员准备的了解预订情况,尽可能的了解客人的相关信息。二、幵餐服务1引领员在引领是表情自然大方、仪容仪表端庄大方,以标准的站姿离岗于引领台,面向宾客进入的方向,等候宾客的到来,引领过程中需要讲普通话,讲话时面带微笑、语言温和得体、吐字清晰、语调亲切自然。2宾客抵达餐厅后,引领员上前迎接客人,并面带微笑的问候客人,并将宾客带领到餐桌前为宾客拉椅让座,巡台员配合引领员一起为客人拉椅让座,引领员在引领过程中需要询问宾客房间号或者要求客人出示房卡,(如果是房客需要核对客人是否是房含早,如果不是需要客人现金结转或者挂房帐,挂房帐时需要核对房间余额)。对于不同宗教不同信仰的特殊客人要特殊对待,尽量安排在适当的位置(隐秘性好的地方或者是受到其他客人打扰少的地方)3宾客落座后,询问客人需要红茶还是咖啡,并为客人服务,如果客人不需要则及时撤走茶杯,巡台员在巡台过程中了解到的相关信息要及时可餐厅引领员,领班,主管进行沟通。4自助早餐开始后,在客人取菜时,主动为客人递上干净的餐盘,并打开布菲盖,,客人取完菜后,及时盖上布菲以免食品变干、变冷,在开餐过程中随时清理和整理自助餐台。5及时和厨房联系,添加食品,要求菜盘不见底,少于三分之一是就要及时补充菜品,加菜后需要保证菜品的温度(注意核对就餐人数)。6认真做好巡台工作,在客人同意的情况下,及时撤走桌上多余的食品和餐盘,及时更换烟灰缸,在能力范围内尽量满足客人的需求。7食品和饮品都被正确标记说明8食品标记牌洁净统一9厨师能够提更即时的加工服务10椒盐瓶洁净并装有适量的盐和胡椒11至少提供白糖和红糖12适时更换烟灰缸13宾客用餐完毕后即时收拾餐具14咖啡或茶应宾客要求及时添加三、送客15宾客离开餐厅时服务员向宾客致谢(1)客人用餐结束后服务员及时给客人拉椅并提醒宾客带好自己的随身物品,然后站在桌旁和餐厅出口处礼貌目送客人离开并向客人致谢。2客人走后服务员及时检查座位和台面是否有客人遗留的物品,若有应及吋归还给客人。一周培训总结一周的自助早餐