《外冈小学食堂卫生管理制度》.doc

外冈小学食堂卫生管理制度为防止我校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工的身体健康,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐管理规定》,制定本管理制度。一、食品采购、贮存制度:1、严格把好食品的采购关。食堂采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品,按国家有关规定进行索证,固定食品采购的场所,以保证其质量。2、食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期的食品。3、食品贮存场所禁止存放有毒、有害及个人生活物品。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、筐、盆、抹布及其他工具、容器标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。二、食品加工制度:1、食堂从业人员必须采用新鲜清洁的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。2、加工食品做到熟透,需要熟制加工的大快食品,其温度不低于70度。3、加工后的熟制品与食品原料分开存放,防止交叉感染。4、食品烹饪后至学生食用不得超过2小时。5、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续食用。三、食品卫生安全制度:1、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件发生,确保学生用餐的卫生与安全。2、加强对学生的饮食卫生教育,进行科学引导,劝学生不买街头无证商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食品。四、消毒制度:1、有专用的消毒池,与清洗蔬菜与肉类的水池分开。2、餐具使用前清洗消毒,符合国家有关卫生标准,已消毒和未消毒的餐具分开存放,并有明显标记。3、消毒时,严格按照比例配制消毒水,消毒餐具、容器、用具等物品时,有效氯浓度应保持在250mg/L以上,消毒蔬菜、水果时,有效氯浓度应保持在100mg/L。浸泡时间5分钟以上,煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度,作用10分钟以上,消毒时被消毒的餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。4、消毒后餐饮具放置在保洁柜,保洁柜定期清洗、保持清洁。5、消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可证的产品。6、非典期间,食堂空气消毒每天两次。7、每天下班后必须做好食堂清扫及消毒工作。8、学校食堂长假后必须有清扫消毒验收制度,并有记录。五、培训制度:1、食堂从业人员按有关规定取得健康证和卫生培训合格证后方可上岗操作。2、必须掌握有关食品卫生的基本要求,由卫生老师定期进行培训,每月一次。并做好培训记录。3、食品卫生管理人员必须接受食品卫生培训并经考核合格后,方可履行管理职能。六、从业人员健康晨检制度:1、从业人员每天早晨必须接受卫生老师的体检,包括询问最近身体情况,测量体温。2、发现“五病”,及时隔离。3、填好食堂从业人员健康统计表。七、学校食堂日检制度:1、学校食堂必须接受校长、分管校长、总务主任、卫生老师不定时的检查。2、卫生老师按照《上海市中小学校食堂卫生监督量化评分表》,每日对食堂进行检查,指