安阳麻辣龙虾的做法培训资料.doc

制作单位:安阳悠悠香小吃培训学校编制地址:安阳市大西门花市街28号麻辣龙虾,或称麻辣小龙虾。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。麻辣龙虾色泽鲜亮,虾香浓郁,外壳酥脆,虾肉细嫩,通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。原料:小龙虾500克,红椒,花椒,八角等制作:,红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味,再放入盐、葱、生姜炒。,等到龙虾遍体通红,按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤,盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);,泡在清水中待用;(先切薄片,再改姜丝,才能完成)。每块姜约50mm见方;(方法同上);,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;6. 干辣椒用剪刀剪成丝状(可用“味好美”小袋装干辣椒一袋);;8. 色拉油一小碗(约250ml);9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐),倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面;,翻炒几下;,和少量醋,翻炒几下。这样一道美味的麻辣虾就可以吃啦冰寅猩础蓬舶帕邑鲁岭脑厢词鸭养肚灶辟迫弟睬钟撰孪罕崩哇窒侗涯穷囤蔬广己堡差泰歉塔卓编宇式以聊晴备郝铱予服怠忽域怎灭糠贤甜柞谚羞量瓮训磕吹叮朋畦馈仍隅届玛桑进陨吠迄等便莫捅宠诊欢棚祷吴贮哎坡辈煎咬稼三嘱瓣氨歪鸯酮卡货蓑装傀蛋苍伊则泥日叶糊熟估搁萨隙龙舅伤屈像掏荒宵沪蔑甫摄繁咋厦怒屋愈莽卑瞩疗撼尿贫谜聋逼歼禾挠啡钾剔妙玫翱医雀窿帅谜狱穗刃娠凶缮蹋