酒吧服务员工作流程.doc

服务员工作流程一、营业前准时上班(换好制服,)备好所需工具(笔、便签、火机、开瓶器、三联单等)。班前例会(认真听取上级对前一天的工作总结及当天的工作安排)。认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。卫生标准:散台:桌面整洁光亮、桌子四周及下方光洁无浮灰、桌面备品按规定摆放齐全(台卡、酒水排、烟灰缸、洛杯、札壶)。吧凳无浮灰、下方钢架处清洁、光亮。地面无杂物、光亮(注意死角卫生)。卡座:桌面整洁光亮、桌子四周及下方光洁无浮灰、桌面备品按规定摆放齐全(台卡、酒水排、烟灰缸、洛杯、札壶)。沙发表面、下方及缝隙处无杂物。地面无杂物、光亮(注意死角卫生)。备品柜:备品柜四周光亮无浮灰、抽屉内物品摆放整齐、垃圾桶内套好垃圾袋。二、开始营业站在自己所属岗位恭候宾客,做到面带微笑,双手自然垂直放前,昂首挺胸。宾客到来时,做到热情有礼,欢迎宾客,鞠躬问候:“晚上好,欢迎光临”,音响噪音大时,可以点头微笑代替。拉开椅子让客人坐下,注意五指并拢,并做请的手势(女士优先)。客人入座后,咨客将点单卡交给服务员,服务员第一时间为其服务。向客人推介酒水、食品,记录下酒品、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别饮品、小吃等,点完酒水时,做到准确清晰,并重复酒水单,以减少错单。当客人点完酒水或食品后,应面带微笑报出酒水价格并收款(钞票当面点清)。“收您ⅩⅩ元,稍后给您找零”。迅速准确的将所点酒品输入电脑。〔若有赠送,需有授权人签字及授权人卡〕持台卡到收银台结账,并为客人找零,告之客人“找您XX元。”根据客人所点酒品备好物品,如杯、冰块、色盅等。去出品处将物品送到客台,每次上食品都要做请用的手势(五指合拢,示意食品的方位)。询问客人是否兑酒,得带允许后,将酒打开,迅速将酒水调兑好兑完酒后,将酒倒入杯中〔七分满〕分发给客人。贴别注意倒酒姿势:1、左手拿杯右手拿酒(酒瓶离杯要有1厘米的距离),分发给客人酒水时要用文明用语(您的酒请慢用)。2、自然站立台面前左手背后,身体70度前倾,右手倒酒(酒瓶离杯要有1厘米的距离),左手示意客气您的就请慢用。服务过程中注意台面卫生,随时清理果皮、果核、废纸巾等杂物,若有酒水洒在桌面随时擦干,烟缸随时更换。保证台面无杂物,物品摆放整齐。清洁台面卫生时不能长时间挡住客人的视线,防碍客人之间的谈笑等。空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么?促进客人二次消费。不断的巡台,注意客人的动向,客人呼唤举手时,以最快速度回应,客人吩咐过后,礼貌的回答“请稍等”,完成客人需求。在走路或工作中,不慎碰撞了客人,不管轻重,要及时表示歉意。工作中作到四勤:(眼勤、手勤、嘴勤、腿勤),做到眼观六路,耳听八方,并根据宾客的进度程序,举止行动准确判断宾客的要求,及时主动的予以满足。客人需要存酒时,按规定写好存酒卡,由客人签字后找主管或经理签字,双手递给客人。客人离场后,提醒客人带好随身物品。并恭送客人“再见,欢迎下次光临”