蛋白质结构与功能.ppt

第二章蛋白质的结构与功能DepartmentofBiochemistryHangzhouMedicalCollegeGuyisheng(StructureandFunctionofProtein)《生物化学》Biochemistry蛋白质(protein):重要的生物大分子,生命的物质基础。酶的催化功能控制生长和分化转运和储存功能运动功能结构支持功能免疫保护作用代谢调节功能生物膜功能接受信息和传递信息感染和毒性作用其它(凝血、通透、营养和动物记忆等)作用Date2HangzhouMedicalCollege第一节蛋白质的分子组成蛋白质分子中主要的元素组成是:C、H、O、N、S等。N元素的含量相对稳定,约为16%,。蛋白质含量计算:每100克样品中蛋白质含量(g%)=每克样品含氮量××100Date3HangzhouMedicalCollege一、氨基酸(aminoacid)蛋白质的基本单位--氨基酸。将天然的蛋白质完全水解,最后都可得到约二十种不同的氨基酸。除脯氨酸和甘氨酸外,其余均属于L-α-氨基酸。Date4HangzhouMedicalCollegeL-α-氨基酸的结构通式Date5HangzhouMedicalCollege(一)氨基酸的分类:根据R侧链基团解离性质的不同,将氨基酸进行分类:——Gly,Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Phe。侧链基团无极性。——Trp,Ser,Tyr,Cys,Met,Asn,Gln,Thr。侧链基团有极性;但在中性溶液中不发生解离,故不带电荷。——Glu,Asp;侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷。——His,Arg,Lys;侧链基团在中性溶液中解离后带正电荷。附:编码氨基酸与非编码氨基酸修饰氨基酸酸性AA胱氨酸Date7HangzhouMedicalCollege(二)氨基酸的理化性质::氨基酸分子是一种两性电解质。通过改变溶液的pH可使氨基酸分子的解离状态发生改变。氨基酸分子带有相等正、负电荷时,溶液的pH值称为该氨基酸的等电点(pI)。图解Date8HangzhouMedicalCollege氨基酸可与茚三酮缩合产生蓝紫色化合物其最大吸收峰在570nm。可利用此性质测定氨基酸的含量。:Date9HangzhouMedicalCollege组成天然蛋白质分子的20种氨基酸中,只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸对紫外光有光吸收。其吸收峰在280nm左右,以色氨酸吸收最强。利用此性质,采用紫外分分光度法测定蛋白质的含量。:紫外Date10HangzhouMedicalCollege