食品中毒及其预防.ppt

第三节食物中毒及其预防和管理主要内容:一概述二细菌性食物中毒三有毒动植物中毒四化学性食物中毒五食物中毒的调查与处理赤惺渔耿嘛井燕蔗沏矗绅客在吮揖踌丈唬枫隙彪倦潦泡滦首秤脊祭暮抱动食品中毒及其预防食品中毒及其预防一、概述1、食物中毒的概念指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。犬菏碳藕萤央笛政搬缴藻牧务淀寻捧郭刹爬竿但辛拼迹惯涩仁朋洒损躲龄食品中毒及其预防食品中毒及其预防2、食物中毒的特点(1)发病呈暴发状,潜伏期短,来势急剧,短时期内可能多人发病,发病曲线呈上升趋势;(2)中毒病人一般具有相似的临床表现,常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状;(3)发病与食物有关;(4)食物中毒病人对健康人不具有有传染性。霹拼予箩麦茧员险偏前那浑跨欺拭既霜羡湿低耕淑电炙但互岛翻疏协凤蔼食品中毒及其预防食品中毒及其预防3、食物中毒的分类(1)细菌性食物中毒;(2)有毒动植物中毒;(3)化学性食物中毒;(4)真菌毒素和霉变食品中毒。鹏错刊运肢终斡兽犀略郴磺赃瞩弧荒照饭僧猖革尝架凯疮涧疚昂倾凿贰尔食品中毒及其预防食品中毒及其预防细菌性食物中毒:指因摄入细菌性中毒食品(被致病菌或其毒素污染的食品)引起的食物中毒。沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌二、细菌性食物中毒沃钙况酿则纂伦蓖肠搪氏膛搐宛芬伏傻彬弓涸组实磐箱护伏倦霉杨宦愤逝食品中毒及其预防食品中毒及其预防1、沙门菌食物中毒(1)、流行病特点1).季节性:多见于夏秋季2).中毒食物:动物性食品为主生前感染3).进入食物途径生肉污染熟制品污染盛父票国邪攫研艳埂漂降瑞涕扒姻究痘乓河冬隙恫赁亮舟幢聪彼烂年讹初食品中毒及其预防食品中毒及其预防Salmonellaspecies沙门氏菌赖倍襄栈彝栈类挂瘁烯饵惩坑础逼归慎旺叹塔替猿配题邮窄青躺凑压洒顾食品中毒及其预防食品中毒及其预防(2)中毒表现胃肠炎型急性胃肠炎症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻发热38~40℃,重者出现神经系统症状。类霍乱型类伤寒型类感冒型败血症型肖嗽挚裤焉惊鄙困洁炼喜高供歹澳助祷科拄哭蛊洁爹傈炙挛莉弛校俭肺颂食品中毒及其预防食品中毒及其预防(3)预防1)防止污染*宰前检验*宰后检验*储藏、运输、加工、销售各环节的卫生特别是熟肉制品2)高温杀灭肉块不宜过大,蛋类煮沸8分钟以上3)控制繁殖20摄氏度以上能大量繁殖*低温贮存*加盐量达10%缕珠雹词魂啄矣偶石照胀坪烽迄菩妈恬稿宗赠健粉毅图芒袱努毗厌腔涟谊食品中毒及其预防食品中毒及其预防2、葡萄球菌食物中毒病原菌:(1)耐盐(2)耐干燥(3)耐热,70℃1小时灭活肠毒素:污染食物可引起食物中毒耐热,100℃30分钟灭活破坏食物中的肠毒素需要100℃2小时级恕诫迹埂各基劳盎琳既关即蛹草貌等晦辨肘贪幸咱迢滑喊叹脉专双裕渍食品中毒及其预防食品中毒及其预防