膳食营养与卫生 Food Nutrition and Hygiene
经济与管理学院
旅游管理系
谢佳
第五讲维生素
概述
脂溶性维生素
水溶性维生素
第五讲维生素
一、概述
定义
维生素的种类
维生素的特性
(一)、定义
维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。
人体一般不能合成,只能从食物中获得。
(二)、维生素的种类
脂溶性:VA、VD、VE、VK
水溶性:维生素B族、维生素C
B族维生素:8种[VB1、VB2、 VB3、 VB5(PP)、VB6、VB12、VH、叶酸]
(三)、维生素的特性
存在于天然食物中
不供给热能、不构成组织
以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
大多数须由食物供给
缺乏时机体可表现出特有症状
二、脂溶性维生素
维生素A
维生素D
维生素E
(一)、维生素A
分类及代谢
生理功能
营养水平鉴定
供给量及食物来源
1、维生素A的分类及代谢
(1)、分类
维生素A又称视黄醇
维生素A:A1、A2
维生素A原: β-胡萝卜素
(2)、代谢
小肠吸收肝脏储存
2、维生素A的生理功能
与视觉物质有关
维持上皮组织结构的完整和健全
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