呃。。。呃。。。呃。。。从小就狂吃大白菜。难道是因为小时候受苦,有了大白菜情结了?在大风呼啸的寒冷天气,来一大碗猪肉炖粉条,吸溜进肚,由里暖到外,浑身都舒坦。要是吃个饺子,包子,也最喜欢选择白菜猪肉馅,总感觉这才是冬天该有的蔬菜,冬天该吃的馅子。大白菜,加上带皮的五花肉,这个香啊!真是无法形容,这是任何反季节蔬菜都不能比拟和取代的。赶集买了一块带皮五花肉,看着油花花滴猪肉,俺就想到了白菜猪肉的馅料,想到了一咬流油的包子,俺滴那个口水啊,哗哗地。。。。嗜肉的人都知道,带皮五花肉是最解馋的肉,红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉,没有一样是能离开它的。那分明的层次,弹性十足的猪皮,无不彰显着它的魅力,要是吃完没有罪恶感,剩下的就是满满滴幸福了。。。。。。今天就叫你们一起来分享我滴罪恶盛宴——白菜五花肉包子。原料:馅料:五花肉、酱油、白胡椒粉、豆瓣酱、姜末、白菜、大葱、油、盐、鸡精面团:面粉、温水、发酵粉1、腌肉。挑选上好的五花肉切丁,放入酱油、胡椒粉,姜末,豆瓣酱、盐鸡精搅拌均匀,腌一小时以上。白菜馅包子,腌肉是关键,豆瓣酱腌肉或者是甜面酱腌肉都可以,不过我喜欢我们老家特制的面酱再就是豆瓣酱。白菜是比较容易出水的馅料,所以有人会提前挤去水份。我喜欢原汁原味,有个窍门一直用,出水不算很多,吃起来汤汁却丰富,口感极棒!总结起来:就是油包裹,晚放盐,动作快。2、大白菜切细丁,放入少许油搅拌,窍门一:用油将其包裹,形成保护膜,减少白菜出水。3、放入大葱,搅拌均匀。4、面揉好之后,将腌好的肉放入白菜和大葱中,搅拌均匀。窍门二:先别急着跟肉馅搅拌到一起,这样可以减少出水。窍门三:包的时候快速,别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠,不然醒发的时候也会漏汤。5、温水化开发酵粉,将面粉放入,和成面团,放置在温暖的地方发酵。6、发至两倍大,中间有较大空洞,就说明发酵完成。关键点1:发酵一定不能只看时间,而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的,不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位。7、发酵好的面团,用力反复揉,揉成劲道的面团。8、揪成合适大小的面剂。9、擀成圆皮。10、用勺子挖上馅料,用勺背压实。11、包成大包子。一个摺一个摺,顺时针方向捏合,到最后在朝反方向捏一下,中间即成圆形小窝。12、照此方方将包子全部包起来。关键点2:放在温暖的地方醒发,这个时间也很关键,包子发的好不好,也要看这个步骤哦,所以千万别着急。13、蒸锅加水,篦子上面刷油,将包子码在上面,大火。冒热气之后,烧20分钟关火。关键点3:关火之后千万别急着开锅盖,再等5-8分钟,等发酵的状态稳定了再开,就不会回塌了。我家的其他包子饺子:
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