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Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse袁螈芁烘焙需要哪些食材?烘焙食材手册蒄蚃芀烘焙蛋糕和面包是我们很多喜欢做饭的朋友们比较想知道的问题,那么提到烘焙,烘焙需要哪些食材我们也是要了解的。蚂衿蒇烘焙需要哪些食材一、面粉类袇肂蒄面粉分为高筋,中筋,低筋三种。在国外,可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质(Protein)来区分面粉的筋性。莂蚆羄 :~14%左右的蛋白質,筋度大、黏性强,适合做面包。衿蚈蒈 :~%左右的蛋白質,筋度及黏度较均衡,适合做饼干等。蕿蝿莃 :~%左右的蛋白質,筋度及黏度较低,适合制作口感松软的蛋糕。荿薆芆烘焙需要哪些食材二、淀粉类薄肄羅 。羆蒃蒁在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。袀虿莇此外,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。肅袂肃 (又称马铃薯淀粉)薀蒇肄太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。蒇莂肃太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,芡汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。莁蒈膁烘焙需要哪些食材三、其他粉类薅螁芈 ,是一种预拌粉,从超市购买的都是事先加工处理好的半成品,只要加入少量的牛奶或水搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。很像我们国人爱吃的奶黄酱。蚄蒅螄 ,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或白醋来代替。肆袄莆烘焙需要哪些食材四、膨胀剂薂蒈袃 。它是由1份苏打粉加上2份塔塔粉制成的。是制作西点中最常用的原料。肈蒀聿 “小苏打”,也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。蝿芇薇 。在发酵过程中,酵母使面团膨大,糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在低温时呈休眠状态,温度升高活动力愈强,但温度若高于40C,酵母细胞受到破坏而死亡。葿莈膁西点中最常用的是一般干酵母ActiveDryYeast。米黃色粉状,新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干