山药-课件·PPT.ppt

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山药别名薯蓣、白苕、山薯等,是我国重要的出口特产蔬菜之一。山药能形成肥大的地下肉质块茎供人们食用,不仅营养价值高,而且还有较高的药用价值。
第二十六章山药(yam)
概述
胡锦涛总书记考察焦作山药种植基地
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山药营养价值丰富,含有人体所必需的各种养分和特种物质。山药含有丰富的纤维,高营养、低热量,是一种天然的纤体美食。
山药的用途
山药的食用价值
养分
及含量
粗蛋白质
粗纤维
淀粉
糖
钾
磷
钙
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养分
及含量
镁
灰分
铁
锌
铜
锰
氨基酸
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16种
特种物质
VB
VC
VE
葡萄糖
胆汁碱
尿囊素
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⑴山药中的薯蓣皂甙元,是合成甾体激素、避孕药等一些重要药材的起始源,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;
⑵新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。
山药的用途
山药的药用功效
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山药原产于亚洲、西非和南美等热带或亚热带地区,如亚洲的中国及印度、缅甸一带。
山药的起源与发展
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山药为薯蓣科(Dioscoreaceae) 薯蓣属(Dioscorea L.)宿根性草本植物。
我国栽培的山药有普通山药和田薯两个种。
普通山药在我国中部、北部分布较广;田薯在我国南部台湾、广东、福建、江西等省区普遍栽培。
山药栽培的生物学基础
山药的分类
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①长山药变种块茎长30-100cm,主要在华北,如陕西华州怀山药,河南慢山药。
②棒山药变种棒山药品种群。包括浙江瑞安真薯,江西瑞昌山药,陕西棒山药,江西龙南山药。
山药的植物学分类
⑴普通山药
山西特产长山药
江西瑞昌棒山药
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田薯(也叫大薯)茎多角形而具棱翼为特征。
①长柱形变种块茎长达33-66cm,耐寒力较强,要求上层深厚。如福建雪薯、杆薯、广州鹤颈薯、黎洞薯、江西瑞昌真山药、广西苍梧大薯、成都牛尾苕、江苏线山药、牛腿山药等。
山药的植物学分类
⑵田薯
牛腿山药
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②圆筒形变种块茎常成短圆柱形或不规则的团块,如浙江黄岩莳药、福建观音薯、广东早白薯及大白薯、台湾白圆薯。
山药的植物学分类
⑵田薯
黄岩紫莳药
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③扁块形变种块茎扁且有褶皱,分趾2~3瓣,耐寒力弱,土层较浅也可栽培。形掌状,称“佛掌薯”或“脚板薯”。如浙江瑞安红薯、江西南城及四川成都脚板苕(白苕)、广东葵薯及耙薯、形如银杏叶子的福建银杏薯。
山药的植物学分类
⑵田薯
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脚板苕