素菜谱（酱菜咸菜类1）.doc

素菜谱酱菜咸菜类1目录一、桂花糯米枣 1二、“醋泡姜” 1三、剁椒金针菇酱 1四、美味泡萝卜 2五、自己腌辣白菜 2六、香辣萝卜干 3七、美味韩式辣白菜 3八、辣白菜 4九、韩国泡菜 4十、自制辣白菜 5十一、香辣花生豆豉酱 7十二、卤土豆 8十三、美味又下饭的韩式泡菜 8十四、自制剁椒 9十五、自制老干妈豆豉 9十六、东北酱土豆 10十七、东北酱拌小菜 10十八、老坛泡菜 10十九、薄灰的自制剁椒 11二十、酱萝卜片 11二十一、朝鲜辣白菜 12二十二、菌皇酱 12二十三、泡腊八蒜 13二十四、自制香辣剁椒 13二十五、味鲜酱 14二十六、四川泡菜 14二十七、自制泡豇豆 15二十八、凉拌牛蒡无忧菜 16二十九、丽江人民滴泡菜——酸甜渍甘露 16三十、辣菜丝 17三十一、美味韩式辣白菜 17三十二、扬州酱菜 18三十三、糖醋蒜 18三十四、温拌贡菜 18三十五、最佳粥伴侣炒酱瓜 19三十六、咸菜疙瘩 19三十七、咸脆黄瓜条 19三十八、开胃小菜酱黄瓜 20三十九、咸脆黄瓜条 20一、桂花糯米枣材料:红枣(去核)250克、糯米粉(水磨汤圆粉)100克、冰糖适量、糖桂花少许做法:1,糯米粉中加入适量温水和成光滑的面团待用。2,将红枣洗净,用刀切开一边,将糯米团搓成细条,塞在红枣中,长度和红枣相同。3,锅中放入适量水(能没过红枣)和冰糖,烧开以后放入加工好的红枣,转小火煮15分钟左右,至红枣晶莹饱满即可。4,捞出红枣沥干,摆盘,用少量清水调匀糖桂花,浇在红枣上即可,此菜凉吃热吃均可。二、“醋泡姜”材料:生姜米醋做法:(见图)三、剁椒金针菇酱材料:金针菇一斤,剁椒3大勺,蒜末3瓣,姜蓉少许(喜欢葱花的可以大量的放,也可以省略)做法:1)金针菇洗干净表面,用盐水浸泡5分钟,再拆开链接的部分,洗干净里面的杂质。去后面的老根,不用去的太多。切成1cm的小段备用。蒜末,姜蓉,葱花,剁椒准备齐。2)锅里放油,稍多些(特别有葱花的时候)放入配料蒜末,姜蓉,葱花,剁椒爆香,加入金针菇末炒匀。3)金针菇自己会出水,所以不用额外再加。中火慢炖,金针菇出水后再收汁,尝尝味道,因为剁椒本身就有味道,所以这个酱只需要根据自己的口味稍微调味即可。喜欢甜的可以稍加些糖提味,喜欢咸的加些生抽即可。四、美味泡萝卜材料:白皮萝卜半个配料:老抽3汤匙大红浙醋2汤匙糖1汤匙盐1/2匙肉桂粉1/4匙(没有的可以放桂皮)开水300ml做法:1、将白皮萝卜削皮切片2、将配料混合放入容器内倒入开水搅匀调成料汁。3、将切好片的白萝卜放入料汁内泡4小时即可。五、自己腌辣白菜用料:大白菜一颗、梨半个、苹果半个、姜一块、盐适量、糖1大匙、辣椒粉2大匙、糯米粉1大匙、冷水6大匙、白萝卜半根做法:大白菜竖着切成四瓣,每层叶子都均匀抹上盐,放置一夜,让白菜出水,此时白菜只有腌之前的一半量了,用水清洗掉白菜上的盐分,尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会,接着用手挤干白菜的水分,待用把生姜切碎,苹果和梨去掉皮,用擦丝器擦成泥,或者用搅拌机打碎。白萝卜去皮擦成细丝,用手挤掉水分待用1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀,小火加热成糊,趁热加入辣椒粉拌匀成酱,待辣椒酱冷却至常温,与苹果梨泥、姜末、萝卜丝拌匀将混合物涂抹在处理好的白菜上,每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里,压实,放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加六、香辣萝卜干材料:青萝卜,盐,花椒。做法:,排排坐,晾干。,尽量切的均匀。。,撒上盐,用手不停的搓匀,然后晾几个小时会发现萝卜干回软,还会出水。放入筐子或者席子上继续晒一天至干爽。,加上炒过的花椒磨碎的粉,加辣椒粉,拌匀即成香辣萝卜干。,如果不小心晒的太干了,可以泡入酱油里,加几片大蒜,爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒,泡一周左右,就是非常好吃的萝卜咸菜了。七、美味韩式辣白菜1、原料:白菜1500克、白萝卜500克、胡萝卜200克、蒜末3大勺、姜末1勺、韩国辣椒酱500克、辣椒粉1/4杯、梨汁半杯、白糖1勺、海盐半杯。2、白菜用海盐腌6个小时。3、白萝卜、胡萝卜切丝,用海盐腌2小时。4、把腌好的白菜、萝卜丝用冲洗一下,挤干水分。5、白菜切成2cm左右的段,再加入全部原料混合均匀。6、最后装入密封的盒子,放在阴凉的地方,2天后就可以吃了。八、辣白菜原料:大头白菜2棵糯米粉100g朝鲜辣椒粉100g韭菜100g蒜4头葱一根姜60g苹果一个梨一个生抽80ml盐25g清水500ml做法:1、白菜洗净2、从根部切一刀,掰开,两棵白菜成四瓣3、用盐水浸泡24小时4、捞出白菜沥干水分5、用盐逐层抹在白菜上,腌渍12小时,洗净后肌酐水分6、糯米粉加水拌成糊,煮熟7、趁热倒入辣椒