夏季如何防止食物中毒学科介绍课程讲述.ppt

夏季如何防止食物中毒学科介绍课程讲述.ppt食品安全培训知识培训内容:夏季如何防止食物中毒食物中毒种类化学性食物中毒:主要指一些有毒的金属,非金属及其化合物,农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因,主要是误食有毒化学物质,或食入被化学物质污染的食物所致。(~。、核辐射、农药、健美猪等)动物和植物中毒:含有某种天然有毒成分,往往由于其形态与无毒的品种类似,是混淆而误食;或食用方法不当,食物贮存不当,形成有毒物质,食用后引起中毒。(河豚、野蘑菇、四季豆、发芽的土豆)细菌性食物中毒(微生物):是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物,而引起的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类。(夏季最常见的)如何防止四季豆、韭菜中毒夏天韭菜进入快速生长期,但同时地下的害虫也“行动”起来。为了杀虫,菜农们通常的做法是在给韭菜浇水的时候,把农药注入水中,让其随着灌溉渗入地下,以达到杀虫的目的。这样做对于杀虫效果是相当的有效,可是却有一个致命的弱点:农药进入地下,同时被蔬菜吸收,进入蔬菜体内,人们若是不小心吃了这样的蔬菜,发生食物中毒几乎是不可避免的,吃韭菜以前,一定要注意“消毒”。正确的方法是:先把韭菜放入淡盐水中浸泡2小时或用清水浸泡半天,然后用清水冲洗,韭菜“体内”所含的有毒物质就能置换出来,再吃就没有毒害了,四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒,所以所我们炒此种原料时尽量要滑油或大炖。野果和野蘑菇食物中毒的症状通常,食物中毒可同时引起恶心、呕吐和腹泻,或伴有其他症状。一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。其症状因进食的食物种类不同而异,总的来说有腹痛、恶心、呕吐、腹泻,一天几次至几十次不等,个别的便中有脓血、粘液等。患者除有上述急性胃肠炎症状外,还有神经系统症状,如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等。是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物,而引起 的食物中毒,是食物中毒中最常见的细菌性食物中毒食物中毒的共同特点1、来势汹汹、发病集中。2、潜伏期短根据中毒种类不同可从从数到数小时分钟,大多数食物中毒的病人在进食后2—24小时发病通常化学性要短,细菌性要常。3、病人的症状表现累似,(恶心、呕吐、腹痛、腹泻等级性肠道症状,有的甚至发烧。4、人与人之间无传染性。5、中毒患者有共同的就餐史,病人往往进食了同一种有毒食品而中毒。6、细菌性食物中毒季节性比较明显山东地区6-10月份气温较高。大部分化学性食物中毒及动物性食物中毒季节性不明显1、三无产品或过期食品坚决不用。2、盛装原料食品的用具盛器必须按标示分类使用,不得混用,洗肉池、海鲜池必须分开使用。3、洗涤青菜必须要用专用盛器,生吃水果、蔬菜必须用淡盐水或果蔬洗涤液浸泡后冲洗干净,洗涤其他青菜必须遵循一洗、二泡、三冲、四切的加工原则,韭菜必须浸泡两个小时以上后再冲洗。4、发现腐败变质的原料坚决不用。5、擦洗餐具和案板的手布必须分开使用,每餐后抹布必须洗净晾干或第二餐更换新抹布。6、不洁餐具不得使用,特别是高档餐具未经消毒的。7、发芽土豆、地瓜,不知来源的蘑菇不得使用、四角豆(芸豆、扁豆、豆浆)必须充分加热熟透。8、凉菜在当餐用不完的原料(特别是在外边摆了一个餐时,自助餐剩余原料)第二餐必须从新加热,不得直接使用。9、冰箱储存原料(酱货原料)48小时后必须二次充分加热后方可使用。10、严禁非法使用食品添加剂,任何人不经过允许不得使用非食品添加物质,食品添加剂必须严格适用范围。11、食品原料加热必须彻底。大块食物中心温度必须达到70摄氏度以上,并至少维持2分钟。如何防止食物中毒(二)冰箱食物中毒冰箱内食物也能引起中毒冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象,以致食品污染或变质,造成食品再污染。冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右,这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌,如大肠杆菌、伤寒杆菌,金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以,食用这样的食物后,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。想防治“电冰箱食物中毒”其实也不难,只要做到以下几点即可:(1)家庭可考虑选用-18℃的低温冷冻箱,它对于家庭食品保鲜和存储,以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。(2)熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长(食用前要经过加