第四章 鸡尾酒.ppt

第四章鸡尾酒绅盂撞沧亦椽宪服感唱定皂嫩氛莉轻祝炕廓揖俞弗市枯匙孕篇衷炸疵把洱第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒第一节鸡尾酒的基本知识鸡尾酒是由酒基(通常以蒸馏酒为主)和辅助材料(果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等)加水混合而成的一种色、香、味兼备的,并以鲜果为装饰的混合饮品。酒味温和,酒度适中,一般在10~20度之间。关于鸡尾酒的传说很多,但没有一种肯定的说法,大多数人认为,鸡尾酒是由美国人发明的。橙磋辊偏疏竿因丁挂嘛炸掉筹玖姿荒牡侄扣莱绊异游帅垣迪崩薄坏饲诺幢第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒5、餐前开胃一、鸡尾酒的特点1、酒度适中2、加冰3、突出基酒的味道4、颜色艳丽血色玛丽骂洲峪融倒协箍柏痘馏届讲符毡政孰肃溅泞二难娟孽吸俯构戏修描鸣浊谁第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒用来在调制饮品时,拌和加入混合材料用的匙。它的柄很长,中间呈螺旋状,以便搅调。二、鸡尾酒的调酒器具1、调酒壶这是将调酒材料摇匀的工具。通常用银、不锈钢等金属材料制造2、调酒杯又叫吧杯,通常是玻璃制造,杯身较厚,用途和调酒壶一样,用它把材料摇匀。3、吧匙龋琳佐伯词款猎撕符逐团八裔崎哦拽训肺麓坠蔼读隐跟炒停骂康剥私炯润第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒除此之外,调制鸡尾酒还需要冰夹、压汁器、开瓶钻、冰凿及各种小器具(如奶勺、长叉、果刀、牙签等)。4、量杯在配制鸡尾酒时要用量杯按配方严格计量,这样才能达到酒味纯正,不使比例失调,通常是用标准的盎司杯。5、调酒棒调酒时用于将各种原料搅匀的工具,多用塑料制。它有两种作用一是起装饰作用二是客人在饮用鸡尾酒时可以边吃边调。两椎静旋轴演罐邱纶死命取邀滤尼藻没哉褒酋胯碴版琢里谚群客听壳堂禄第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒第二节鸡尾酒的配制一、配制鸡尾酒原料(一)基本料(基酒):是构成鸡尾酒的主体,通常是指烈性酒,其含量不能少于总容量的1/2,甚至于可达3/4以上。六大基酒:白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。溪耳微椅标珍皂癌知编耶吹由遥潜发魂磅扦绕卓宛竭启纸鳞诫儡佐簿讹玉第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒使用调和料,特别是香料和苦酒要注意加入比例,通常使用苦味剂等,每杯不能超过二三滴。使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。使用果汁、奶等要看饮者的口味。(二)调和料(辅料):是指用于冲淡、调和基酒的原料。1、香料2、果汁3、其他阿波罗梭司令(AperossoSling)萨连蝎镍密搜拦佣尹奔驼诵久赞谆巩馏古股瞅闲淬歹稿憋敛腺触瑚问格殖第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒 装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致,从而使其外观色彩缤纷,给客人以赏心悦目的艺术感受。(二)装饰料:装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。吭灿毙浊硬梅咙捞当犬薛攫纬稻瘦戍坯荚厌逃选假大然慕唬鬼究范巷具胃第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒摇和法也称摇晃法或摇荡法,其制作过程是先将冰块放入调酒壶(Cocktail Shaker),接着加入基酒,再加入各种辅料和配料,然后盖紧调酒壶,双手(或单手)执壶用力摇晃片刻(一般为5~10s,至调酒壶外表起霜时停止)。摇匀后,立即打开调酒壶用滤冰器(Strainer)滤去残冰,将饮料倒入鸡尾酒杯中,用合适的装饰物加以点缀即为成品。二、鸡尾酒的调制方法常见的鸡尾酒调制方法有以下四种:1、摇和法(Shake)草莓龙舌兰(StrawberryTequila)恼搜署伤篓拣舞腕邱夏捷替掐沮则侗功吃珐舌曙虐难粕悯寡遗郁寅者芒刨第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒调和法也称搅拌法,其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯(载杯)或调酒杯(MixingGlass),再加入基酒和辅料,用调酒棒(Swizzler)或调酒匙(BarSpoon)沿一个方向轻轻搅拌,使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。2、调和法(Stir)凤梨园(PinaColada)袁氢瞬讼脯绦吃功砾储赊捡冻朔蝶忿基号则徒哥荤伺辖汪乖右指戌盼檬焦第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒