兰州小吃.doc

兰州小吃白天去张掖路的“大众巷”(主要是卫生),晚上去正宁路。大众巷有兰州著名的马子禄牛肉面、马爷炒面、胡家包子、茹记烤肉、杜记甜食,此外还有幺妹川菜、香满楼等美食。大众巷小吃街,名小吃众多,吃完小吃还是购物旅游的好去处,南口是步行街北口是黄河滨河路。北口的川善厨麻辣烫好吃。正宁路营业时间:18:30-凌晨2点是兰州市城关区最大的食品小吃夜市,它是晚上小吃最集中的地方。地址:城关区西北民族大学西门直走300米,永昌路上。菜拌面,绿色的面条是菠菜面,白色的面条是晾好的凉面,可以随意点菜与面条搭配。光看着这各色的菜肴就很诱人了。羊杂碎是用羊下水制作的。主料是羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。筏子面肠是用羊肠子灌入羊血、面糊糊、加调料制作的。蒸熟后放入油锅中煎至外皮黄脆,再调上炸香的辣子油、拌上陈醋、蒜泥,十分鲜嫩好吃。冻梨是兰州特有的软儿梨,新鲜的软儿梨口感酸涩,只有冻黑了才好吃。化了是一包水。煮着吃的是冬果梨。润肺清嗓。冬天干燥时吃它最好。外地的朋友分不清冻梨和热冬果,以为是一种梨,在这里澄清一下! 各色干果,唯有西北才有这么多种类!还有各种水果,一年四季都有。张掖路小吃街。在张掖路步行街、永昌路上(皇庙门口也有)。主营:烤羊肉、素凉面、本地特色甜食。兰州现在最流行的小吃就是三套车,其实武威的小吃。(所谓三套车,即凉州行面拉条子、凉州卤肉加枣煮茯茶。精工细做的行面拉条子是三套车的首道主食,制作时先用本地小麦面粉,用灰水和好,放在方盘里用胡麻油催醒。面艺师再用手掌按成扁扁的长条,巧用劈手,凌空一弹,一条长可过米又薄又匀的面条拉成了。等面下熟后再加上一勺香喷喷的卤汁,品味一番则别有风味。卤肉则多缘自凉州有名的方家,他们卤制的肉色正、味香,据说卤汤时间长的有80多年,而且卤汤存放时间越长,卤出的肉越香而不腻,精而不烂。再看看他们用娴熟的刀法切出的纸一样薄的肉片儿,早已是食客开了眼界,增了胃口。在卤肉摊上,根据食客的需求,还可将卤肉做成有凉州“三明治”之称的肉夹儿,腊肉师傅用快刀将高庄馒头切成薄片,把热腾腾的肉片、肚丝等夹入,形成六夹或八夹,无论春夏秋冬,都很爽口。吃过凉州“三套车”的卤肉,然后听听他们卤制卤肉的经验,就会知道凉州“三套车”的卤肉并非图有虚名。凉州“三套车”的红枣茯茶也是一绝,红枣茯茶的熬制有其独特的讲究,从用料到火候,据说都有祖传的秘方,老子号的茯茶师傅一般情况下是不轻易传授别人的。茯茶熬好后,其色红润如血,再调上红糖或白糖,喝一口甜蜜可人,喉咙生津;喝一杯神清气爽,肠胃通泰。因为茯茶具有保健功能,故有凉州“土咖啡”之美称。因而,但凡凉州人对茯茶都有着一种难以割舍的情愫。特别是老凉州人,吃罢行面拉条、卤肉后,一定要再喝上几杯酽酽的茯茶,才觉完美。如今,凉州“三套车”以其淳厚的地方特色名声鹊起,被愈来愈多的人所熟知,它不仅形成了凉州小吃的一个品牌,更形成了武威饮食文化的一个品牌。这一道饭,对经常出差武威的外地人来说,是一种再实惠不过的挡不住的诱惑。)黄焖羊肉(出生不到四十天,体重不足6公斤的羊羔肉)羊羔肉的做法有爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤等,我认为最好的吃法当属黄焖羊羔肉了。黄焖羊羔肉是先用大火将羊羔肉下锅翻炒,然后加入调料、葱姜蒜、辣椒、酱油等,加水用文火慢慢焖,待水分蒸发,调料入味后,再滴入少量料酒出锅。热腾腾的羊羔肉上面再摆