袁李渔面理论螆面条做法各种各样,就名人而言,袁枚、李渔又各有其做面理论。袁子才认为“大概作面总以汤多为佳,在碗中望不见面为妙”。他最拿手者,是做“鳗面”。以大鳗一条,拆肉去骨熬汤,汤中再入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁,一大碗汤极少量面。李笠翁则极反对这做法。他说:“南人食切面,其油盐酱醋等作料,皆下于面汤之中。汤有味而面无味,是人之所重者,不在面而在汤,与未尝食面等也。”他说,他做面则是“调和诸物尽归于面,面具五味,而汤独清。如此方是食面,非饮汤也”。他所创制的面有两种,一曰“五香面”,一曰“八珍面”。“五香面”是自己家用,“八珍面”是用来请客的。“五香者何?酱也,醋也,椒末也,芝麻屑也,焯笋或煮蕈、煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中,后以酱、醋及鲜汁三物和为一处,即充拌面之水,勿再用水。拌宜极匀,擀宜极薄,切宜极细。然后以滚水下之,则精粹之物尽在面中,尽勾咀嚼,不似寻常吃面者,面则直吞下肚,而止咀咂其汤也。”“八珍者何?鸡、鱼、虾三物之肉,晒使极干,与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物,共成极翻之末和入面中,与鲜汁,共为八种。”李渔说,做此“八珍面”,鸡鱼之肉,一定要取精肉,稍带肥腻者不能用。鲜汁也不用肉汤,要用笋、蕈或虾汁,因为面性见油即散,擀不成片,也切不成丝。拌面之汁,加鸡蛋清一二盏更宜。羆蚃螂薇一、穗华全自动面条机(全自动挂面机),是一种新型面条流水线设备,该机从进料到出面连续作业,具有高产高效、省时省力、操作简便等优点,生产的面条韧性好、口感好。螄穗华机械是中国面条机设备的主要生产厂家,穗华面条机价格合理,购买面条机器设备,免费现场培训面条的做法、面条制作、面条加工等面条、挂面生产工艺与技术等等。螁芁二、性能特点芇1、采用齿轮传动,运转平稳、安全可靠。2、采用自动挑条系统,效率高、质量好。3、自动输送、自动断面、自动上杆,一次成型。螅三、技术参数膄型号蚀电源羇功率轧辊组数外形尺寸产量机重MT5-250380V3kw5组1780×600×1300mm120kg/h520kgMT6-260380V3kw6组2200×650×1300mm170kg/h700kgMT6-300380V4kw6组2350×680×1350mm200kg/h800kgMT7-×800×1350mm300kg
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