饮食与汉语.doc

螇饮食与汉语芄选自杨德峰《汉语与文化交际》(北京大学出版社1999年版)。蚁 蒀杨德峰袅 螃中国的“吃”举世闻名,这不仅表现在中国的食物非常丰富,种类非常繁多,而且表现在烹制方法上有自己独特的一面。中国各地有各地的特色,形成了著名的八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。这八大菜系中,又以川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最有名,它们已经饮誉世界。莁 薁中国菜追求色、香、味、形,不仅讲究用料,而且还讲究火候、刀法和造型等,因此可以说是一种艺术。但是由于各菜系的不同,侧重点也不同。芈 蒇川菜的最大特点是擅长调味,“一菜一味,百菜百味”。鲁菜擅长河鲜、海鲜的烹制,且以做汤闻名。粤菜以食物广泛而著称,上至飞禽,下至走兽,无所不做,无所不吃,虫、蛇、鼠、猴,都可以入食。淮扬菜注重火工和造型,讲究原汤原味,口味以清淡见称。膂 荿正因为如此,长期以来,中国就形成了自己独特的饮食文化。在汉语中,有关“吃”“喝”的词语或说法比比皆是,人们对“吃”和“喝”是如此的熟悉,以至于随时随地都可以顺手拈来,加以引申或比喻。下面我们就来具体地看看汉语与饮食的关系。莆 袆一、食物袂 莀在汉语中常常利用食物的外部形状或食物自身的属性,通过比喻、夸张、借代来描绘人物的外貌、心理、行为、好恶等。像“软面团”“菜包子”,比喻性格怯懦无能的人。“刀子嘴,豆腐心”比喻嘴厉害,但心却很软。“闷葫芦”比喻沉默寡言的人。“姜是老的辣”比喻老人经验丰富。“空心萝卜”比喻色厉内荏的人。“奶油小生”比喻面孔白嫩的男青年。“脸像橘子皮”形容脸上的皱纹很多,很难看。“西葫芦脑袋”形容脑袋长得像西葫芦一样难看。“蒜头鼻子”形容鼻子像蒜头一样。“装蒜”比喻假装不知道。“豆芽菜”形容非常瘦。“三块豆腐高”形容个子矮胖。蝿汉语常常用食物来比喻女性。在古人的笔下,美女常常被描写成:杏仁眼、樱桃小嘴、瓜子脸、项如嫩藕、乳似馒头、指如葱根、口若含贝。这种描写不仅很恰当,而且很生动形象,简直栩栩如生了。实际上,以上这些比喻已经成了经典,现代人也常常用来描写女性。芅 蚂食物的特点在汉语中同样可以为喻。中国人喜欢吃油腻的食物,因此对“肥”“油”就自然有好感。语言中“肥”和“油”常常加以引申,表示利益或好处。例如:“富得流油”比喻非常富裕,“捞油水”比喻从中得到好处,“揩油水”比喻占便宜,“油水大”比喻好处或利益多,“他找了个肥缺”意思为他找了个收入或好处很多的职位。但是“油”还有另外一个特点,即东西沾上油以后很光滑,由此又引申出“油滑”的比喻义。像“那家伙真油”,其中的“油”就是这个意思。汉语中还有“老油子”和“老油条”的说法,它们多用来借指熟谙世事、明哲保身的人。蒂 袇面粉比较松散、柔软,因此常常用来比喻慢性子。像“你真面”“面瓜”,意思都是动作或反应慢,做事不着急。蚅 莃醋是一种佐食的调料,性酸,但不知何时,人们把它与女性联系在一起了。女人生性爱嫉妒,所以戏称爱“吃醋”“醋坛子”比喻嫉妒心极强的女性;“醋性大发”比喻顿生嫉妒之心。艿 艿二、与吃有关的动作膄 膃与吃有关的动词很多,像“谗”“垂涎”“尝”“啃”“嚼”“品”“吞(咽)”“噎”“饱”“撑”等。这些词为每个人所熟悉,因此它们具有很大的能产性,汉语中由这些词组成的词语也非常多。莀 莈看到别人吃东西,自己也想吃,那么就是嘴馋,由此引发出“眼馋”“垂涎三尺”“垂涎欲滴”。由“尝”字组成的词语或说法也很多,像“尝试”“尝尽了苦头”“尝尝我的厉害”“尝尽了甘苦”“备尝艰辛”“饱尝老拳”等就是。“啃”是一种很费劲的事,于是引申出了“啃书本”“敢啃硬”“蚂蚁啃骨头”等说法。“嚼”是一种费时、费力的事,由此引申出了“咀嚼”“嚼舌”“咬文嚼字”等说法。仔细品尝并加以评价是“品评”,对别人说三道四是“评头品足”,“品位不高”意思是人或事物的层次不高。由“吞”这一动作而引申出“吞并”“侵吞”“独吞”“囫囵吞枣”“生吞活剥”等词语。“噎”这一动作引申出“噎人”“噎得半死”“因噎废食”“噎回去”等。由“饱”引申出来的词语或比喻更多,“中饱私囊”比喻把别人或公家的财物占为己有;“大饱眼福”比喻大开眼界;“饱经风霜”比喻历经坎坷或磨难;“饱学之士”比喻学识渊博的人;“吃饱了撑的”比喻无缘无故做某事。由“撑”这一动作引申出了“撑死胆大的,饿死胆小的”“这件衣服撑死一百块钱”等说法。薃 袃三、味道莂 蒆味道有酸、甜、苦、辣、淡、香、臭等,汉语中常常用来比喻复杂的人生。芇 薄“酸”字多用来描写一个人的书生气,像“寒酸”“穷酸”“酸溜溜”等等就是。“酸”也可以是人的身体的感觉,如“腰酸”“他鼻子一酸,就哭了起来”。正因为如此,“酸”字又可以引申出表示情感悲痛的意思,像“辛酸”“悲酸”“酸楚”等,都是表示情感不舒服的意思。腿 衿“甜”是一种美好的味道,因此“甜”又