食堂管理规定.doc

一、有关要求:1、保持食堂内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施;2、地面清洁无积水、杂物,墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开,并有明显的生熟标记;3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器,使用前必须洗净消毒,灶具、用具用后必须洗净,保持清洁;4、食堂的各种设备、设施必须符合环境保护有关规定和要求,确保达标;5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品;6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品,防止疾病传染;7、严禁食用各种超保质期的制品,严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐;8、炊事人员必须持当年有效健康证方能上岗。二、食堂卫生检查制度:1、领导重视,有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作,设有专职或兼职食品卫生管理人员;2、卫生岗位分工明确,做到分片包干,落实到人,悬挂有项目公司统一制作的各项管理制度;3、卫生工作有周检查,月评比,记录完整,评比结果与结算、工资发放挂钩;4、卫生检查内容包括:(1)食品:采购、验收、贮存、加工等环节;(2)餐炊用具:生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度;(3)冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁;(4)厨房、餐厅:洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明;库房:主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设施;(6)个人卫生:“二要、四勤、六不准”,体检办证;(7)环境:休息间、更衣室、周围环境。5、检查时间及方法:定期检查为每周一次,参加人员有后勤负责人、项目经理、安全消防负责人,不定期抽查每月二次,评比标准另行制定,每月综合评比;6、奖励与惩罚:检查中达不到标准的公司将对食堂进行处罚金额为50—100元,检查中达到标准的进行奖励,金额为50—100元。三、食品卫生知识学习制度:1、后勤主管组织食品从业人员的食品卫生知识学录完整;3、食品卫生知识学录包括:学习日期、主持人、参加学习人员、学时、学习内容、讨论。四、食堂人员卫生要求:“二要、四勤、六不准”二要:衣帽要穿戴整齐;工作前与便后要彻底洗手;四勤:勤洗澡,勤理发,勤换衣,勤剪指甲;六不准:①不准穿工作服去厕所;②不准光脚赤背;③不准在工作场所吸烟;④不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品;⑤不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作;⑥不准用抹布与工作服擦汗。五、洗刷、消毒制度:1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。熟食用具每日消毒,公用餐具每次消毒、定位存放、保洁良好;2、餐具感官检查要求达到光、洁、涩、干,洗净度合格率达到80%以上。六、食品包保责任状:1、食堂必须建立健全岗位责任制及各种规章制度,做好卫生、环保工作。自觉接受公司生活管理部门监督检查;2、食堂必须指定专人负责,用电用火时要做到人走灯关、火熄。坚决杜绝长流水长明灯。一切电动机具设备必须由电工拉接,任何人不得私自乱接乱拉,违者罚款50至100元;3、炊事人员要持健康证上岗,并具备初步厨师技能操作规程。保证公司人员用餐;4、腐烂变质的食品杜绝采购食用。若发现炊事人员将腐烂变质食品变相给员工食用或发生食物中毒事件,发生一次,炊事员每人罚款200元,采购人员罚款2000元;5、每日食堂生活垃圾,必须及时清理并倒到指定