食堂管理规定.doc

一、厨房管理(一)厨工守则,卫生条例1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。3、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。4、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。6、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。8、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。(二)管理制度1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字-----总经理审核-----财务出纳处销帐2、厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。4、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。5、餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。二、员工用餐公约1、就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:07:30—8:30中餐:12:00—12:30晚餐18:00—18:30夜宵:23:30—00:30具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。3、员工打饭菜必须排队并接受厨房工作人员管理。不准插队,不准一人打多份。4、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。5、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。6、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶内。7、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭,如发现有员工有意浪费饭菜罚款50元。8、如遇节假日需要加餐则应在前一天通知食堂管理人。三、奖罚制1、食堂工作人员应该维护好食堂的一切餐饮用具,如有遗失工作人员按原价赔偿。2、食堂工作人员上班时应注意仪容仪表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留长发;应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次扣罚50元。3、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施;厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施,下班前应对有关设备进行全面清洁,并检查水、电、煤气的阀门是否关好;定期对有关设备进行检查保养,违者每项给予罚款30元;造成事故的,根据情节轻重给予罚款50元,并给予严重警告处分。四、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。佛山安亿纳米材料有限公司行政部2011年1月1日亚蕊粱求送群刽恍按双陷罕义多骡攻枕仓兜儒戮照杀蚊喧