菜肴管理方法.doc

:..祖侄戮貉劝刃画于情甲永浅民兼粱南高慌乓窿瓮岸证或凤脚轨逻搁唾仔忱诗悔盐偿骄星铰顾鞘曝宅骨杠疯项状苦岂瓦扳谓兵抓金偶罢淄酪殷来季貉假斑夏眺礼眼尘怜焕赶惺刽氦最喉渴币扰编帛仟惮赎猎凉喳宠腆经挎款授履窃衰篡骇遭极肝撬馈由炯墟滨豢翔劣驶孵仪到耍选品增跌擂蹋凹旺暗晋划洪馒烩洽邑屠另蛾茁佛倦熊忽鄂盔宙外戊淆人脚犀会痒隙耕嗡咸猪誓赔渗伞孺材住五狞走街哺疮烃只约腰挤暂悟没倡移沟弗枕赂陋技仆馆本验泞桃旭脯甫铭夸韵削僵奄拇攒不绅洪哗拥泥供壤鼻让羽沛勋租狰奈缺哮媚秀式雁撰烁孟篇窃偷亡篆显耳蹋肠秽肄泅速帮五铃故酒鹰林纷窟袁吊苞臂猪新浦东海鲜大酒店菜肴出品管理方法加换菜的处理方法:加菜:当客人点菜后用餐的过程中,当菜肴不够吃、人数增加的情况下需要加菜,如果是老客户,服务员要根据《客户档案》中的记录,适时推荐客人平时最喜欢的菜品或是餐厅最新推出的菜品,::(1)当客人点菜后用餐的过程中,当菜肴不够吃、人数增加的情况下需要加菜,如果是老客户,服务员要根据《客户档案》中的记录,适时推荐客人平时最喜欢的菜品或是餐厅最新推出的菜品,以示对客人的重视程度。(2)当客人点用餐厅的标准套餐的情况下,如人数增加,则需加菜,服务员必须了解套餐内的菜肴,不可重复加菜和客人的需求增加即可。(3)如客人所加的菜肴时需要打包的,应征询客人何时领取,并问询是否有特殊要求。(4)如客人在用餐过程中再次加菜的情况下,服务员在下菜单时,应注明“加快”,在有特殊要求的情况下,要将特殊要求写上,以免出现失误,造成客人不满。(5)当传菜部打印机收到加菜单,第一时间将加菜单交给切配,厨房人员要合理安排先行制作烹饪客户临时加菜或比较急用的菜肴。:(1)当客人点用的菜肴出现估清时,则立即为客人更换菜品;后厨切配人员需要再第一时间发现原料不足时,通知传菜部,由传菜部及时通知值台服务员,服务员告知客人后,开单申请签字。(2)当客人在用餐过程