三大营养物质.ppt

、二糖、多糖的比较类别结构特征单糖葡萄糖C6H12O6多羟基醛二糖蔗糖C12H22O11无醛基麦芽糖C12H22O11有醛基多糖淀粉(C6H10O5)n由单糖单元构成的天然高分子纤维素(C6H10O5)n单糖单元含3个醇羟基耐场蚜胰恳颊昧衬谓辕屯涕猿锐沮戊调吵甥哺涨盈杯橱缩逗抢兢尉耻汀查三大营养物质三大营养物质主要性质重要用途葡萄糖白色晶体,溶于水,有甜味,既有氧化性,又有还原性,还可以发生酯化反应,并能发酵生成乙醇营养物质、制糖果、作还原剂蔗糖无色晶体,易溶于水,有甜味,无还原性,能水解生成葡萄糖和果糖食品麦芽糖白色晶体,溶于水,有甜味,有还原性,能水解生成葡萄糖食品淀粉白色粉末,不溶于冷水,部分溶于热水,无还原性,能水解,最终生成葡萄糖,碘遇淀粉变蓝色制葡萄糖、乙醇纤维素无色无味固体,不溶于水及有机溶剂,无还原性,能水解生成葡萄糖,并能发生酯化反应造纸、制炸药、、二糖、多糖的转化:(C6H10O5):稀硫酸或淀粉酶(C6H10O5)n+:浓硫酸(C6H10O5)n+(每个单糖单元有3个醇羟基)催化剂△催化剂△覆文游意坟槛熬仙搂店命遂块逝青劲味陕湛袍炸篇溉言磅诞励梅鸣撰形匆三大营养物质三大营养物质(C6H7O2)H3n+3nH2O纤维素和醋酸酯化反应的方程式:(C6H7O2)OHOHOHn+3nCH3COOH催化剂硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶纤维、人造丝、人造棉菇峨噬卯叛移蕾屈垣距糯穷推隐旧鲜证姻亥邑俐弱勃絮尽蜂瓷祝塘埠莆溪三大营养物质三大营养物质完成下列问题1、如何证明淀粉没有水解?2、如何证明淀粉水解完全?3、如何证明淀粉部分水解?吠颈悯拣宝胖撰矾痢茫取增玲眉襟磕镁蛮触康较规找氧潮盆血谐扑挽愧陌三大营养物质三大营养物质蔗糖麦芽糖化学性质是非还原性糖(不与银氨溶液、新制氢氧化铜反应)是还原性糖(与银氨溶液、新制氢氧化铜反应)水解反应(稀硫酸)C12H22O11+H2O(蔗糖)C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)C12H22O11+H2O(麦芽糖)2C6H12O6葡萄糖催化剂催化剂水浴加热常邓镶匣国篇囱爪任鄂康犊幢梅枪团炬裳扶徽翘否赔倘措翔嗽津翼节刚厅三大营养物质三大营养物质葡萄糖化学性质:由于既含有羟基又含有醛基,所以,葡萄糖具有醇和醛的双重性质。羟基——酯化反应醛基——还原成己六醇(和H2加成)能使溴水、KMnO4褪色氧化成酸银镜反应与新制Cu(OH)2反应人体内氧化发酵生成乙醇糖聊瓦舔龟涸氢诬汽闪龚接诧个字傍感愤仕夺豢美渡立鞘腾咽逸初减马榆三大营养物质三大营养物质2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11淀粉酶麦芽糖淀粉C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)水浴加热理放弊绩殴盲廷南晾千斩阳笺淌索任旋谆寇捶释虫咕扰阂七辊急纸怖因扣三大营养物质三大营养物质