vip宴会接待流程.doc

VIP宴会接待流程及标准1、VIP等级分类A级贵宾1)集团领导、(高层;总办、宾馆总办指定的VIPA级;宾馆总办;及各二级公司的总经理及书记;驻穗单位;2)副省(部)以上政府官员或领导;3)国家旅游局正局级以上领导;4)国内外著名企业、集团、酒店、旅行社总裁;5)国内外文化、艺术、教育、体育等领域知名人士及社会名流;6)对宾馆的经营与发展有重要贡献或影响的人士。B级贵宾1)宾馆领导及相关部门需要指定的VIPB级;2)厅(局)级以下政府官员或领导;3)国家副局领导、国家旅游局正处级领导、省旅游局副局级领导;4)星级酒店、旅行社总经理、副总经理等旅游业人士。5、销售部具备潜力公关的重要客户。2、VIP客人的预订及确认:1)在每次宴会的预订时,)如较早得知重要客人名单及抵达的时间,记录于宴会预订本上,)查找出重要客人在酒店用餐的历史(如无客史档案,应立即建立),并准备所需用品。4)在每周部门例会上通报将抵达的重要客人。5)第一时间将预订情况通报总办。3、宴会安排单的分送:餐饮销售经理将有重要客人参加的宴会,在宴会安排单上注明,分别通报各部门,宴会当天再次口头通知有关部门,、宴会接待:1)宴会场所布置:VIP宴会,均需使用合适用具、餐具。:-----餐台按需使用功夫茶具、小席珍、展示碟、水晶杯具、鲜花、棉织品、席前布置等。-----宴会主桌安排餐厅经理或主管参与服务,主桌/主位传菜专人负责。-----根据宴会桌数,现场设立酒水台,安排专人进行酒水服务。-----宴会预订按照VIP客人需求为其准备席次卡,根据客人要求摆放。-----宴会现场进行绿色植物布置。-----席间需更换三次毛巾。:-----餐台按需使用展示碟、大席珍、高档杯具、棉织品、花饰、席前等布置。-----宴会主桌安排主管或领班参与服务。-----根据宴会桌数,现场设立酒水台,安排专人进行酒水服务。-----宴会现场按需要进行绿色植物布置。-----席间需更换三次毛巾。2)检查:,由餐饮部经理检查各处准备情况,有必要时副总进行复检。,由餐饮经理或餐饮部主管检查各项准备工作。由餐饮经理或主管检查各项准备记录。3)菜式:VIPA级的菜式,由总厨根据客史档案亲自开列,适当放宽菜肴成本,同时必须对菜单所指定的菜式进行试菜。VIPB菜式可由营业部与中厨部主管协商后开出。菜单须注明菜肴的用料要求和特殊制作要求。由中厨厨师长或头炉亲自主厨,确保菜肴出品质量,VIPA级菜肴需留样24小时。4)迎接:,,由餐厅经理或主管接待客人并陪同到餐桌。,除VIP等级中规定的人员外,餐饮部经理及助理、餐饮销售经理需有一人到大门口迎接。5)开餐服务:。。。、礼貌和得体服务,时刻保持高度的服务意识。,并留意客人对菜肴的喜好,适时征求客人的意见,并及时进行调整。