武汉早点不完全手册.doc

武汉早点不完全手册
B
包子
大包子皮软馅大油多,小包子几只一笼。造型小巧。无论大小,馅料的多种多样是最大的卖点。
冰米酒
以糯米为原料,加上甜酒和糖发酵而成,适合夏天过早。
C
糍粑
将熟糯米饭捣成泥状制作而成。刚出锅的糍粑。撒上些白糖、芝麻,吃起来味道清香,甜润可口。
糍粑面窝
普通面窝的升级版。或将面粉换成了糍粑;或在普通面窝中加入糍粑块,口感相较面窝更加绵软柔韧
抄手
抄手其实就是馄饨。这是四川的叫法。川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。而武汉人也同样是无辣不欢。正好一拍即合,蒋婆抄手就是其中的佼佼者。
春卷
用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。
D
豆皮
色艳皮薄,外皮香脆,内里酥软,美味可口,油而不腻。
蛋酒
清酒的豪华升级版,将米酒煮沸后,加入一些拌匀的蛋花,再稍加搅拌即成。
豆丝
以绿豆、大米等为原料。磨碎成浆,在锅里摊成面皮。然后切丝而成。吃法多样,有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等。
掉渣烧饼
面饼加肉末和香料,经高温烤制而成,表层香酥爽口,油而不腻;里层绵软筋道,口感柔和。最初由恩施传来,后风靡武汉大街小巷。
剁馍
将发酵的面团经平底大铁锅烘烤至蓬松而成的面饼,外硬内松,香软可口。既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少,得名剁馍。
F
发糕
以糯米蒸煮制成。看上去白白嫩嫩,其味清香、柔嫩而爽口。
G
锅贴
馅面各半,呈月芽形,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同新鲜蔬菜。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。
灌汤蒸饺
精制面粉做皮,新鲜猪肉入馅儿,然后用大火蒸成。其成品皮薄馅大,柔软绵糯,卤汁醇香,鲜嫩可口。
桂花赤豆汤
桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等原料经火熬制,色泽红润鲜艳,花香豆糯米灿,味道甜美不腻,干稀适当。
H
糊米酒
由米酒、汤圆、藕粉加桂花、冰糖等熬制而成。其汤汁浓稠,口感滑润,味道甜爽。
糊汤米粉
用鲜鲫鱼熬制而成的糊汤微稠,鱼香汁浓,滋味鲜美,再配上咬劲十足的米粉,吃下去的是老汉口码头的风情。
欢喜坨
用糯米粉和水搓成圆球,裹上芝麻,温油下锅炸至金黄,形如核桃,外酥内软,一声脆响,糖汁四溢。
J
鸡冠饺子
大号饺子下锅油炸。形似鸡冠。色泽金黄。外脆内香。
鸡蛋饼
面饼铺上蛋液炕制而成。口感润滑、细嫩。
卷饼
最随心所欲的一样早点。一张大饼。上至鸡鸭鱼肉,下至水果蔬菜,只要你愿意,统统可以卷起来。酱汁是关键。
L
凉面
凉面在全国各地的做法不尽相同。武汉凉面用细碱面,面里要有芝麻酱、黄瓜丝、海带丝、绿豆芽。
M
面窝
两面金黄、外酥内软、窝中脆薄的面饼,据说是清光绪年间汉正街烧饼小贩创制。吃起来厚处松软。薄处酥脆。很有味道。
N
牛肉面/牛杂面
高汤打底。牛肉切片。以蔡甸牛肉为最佳,一碗汤水面食兼具的早餐。是很多武汉人的过早之选。
牛肉粉/牛杂粉
与牛肉面同样的汤头浇在粉上,吃的是粉的多样,主要有宦粉,细粉和粉丝,
糯米鸡
糯米鸡其实与鸡没什么关系。此名称源于其成品外表金黄。面凹凸不平。形如鸡皮。外层香而脆。里面却软而粘。口感非常好。
年糕
长条年糕切片。加上肉片青菜鸡蛋下锅爆炒。这是武汉人最爱的吃法。
糯米包油条
口味有咸、甜两种,咸的“料多”,香喷喷的;甜的配以花生粉或桂花糖,越嚼越有味道。
Q
清酒
用开水冲淡米酒。清香袭人,甜润爽口,搭配热干面是一绝。
汽水包
形似大号的煎包,其特征是汽水足,油润光亮,外脆内软,馅料糯鲜。传统汽水包的做法以粉条馅和糯米馅为主。
千层饼
一种能分出很多层次的烤饼,风味独特,口感香脆润滑。传入武汉后颇受欢迎,现在也能在武汉的大街小巷上尝到了。
全科小汤圆
三镇民生甜食馆独创,体形小巧,清香纯甜。
R
热干面/热干粉
(热干宽粉、热干细粉)
碱面与芝麻酱的完美搭配,武汉最负盛名的特色小吃,没有之一。
S
酥饺
色白似雪花,形如纽丝,质地外酥内软。口味香甜,糍糯爽口。
散子
外形似纺线,粗细均匀,色泽金黄,口感酥脆。因为制作起来比较麻烦,现在不少老字号都不做了。
烧梅
皮薄柔润,糯米馅油重但不腻人,形如银菊,滋味鲜美。
苕面窝
红薯(苕)切丁,以面粉糊搅拌,搁在圆勺中下锅油炸。
什锦豆腐脑
因在豆腐脑里加上馓子、糯米、叉烧肉丁、榨菜丁、五香菜、胡椒、葱花等配料、调料而得名,多味备尝,异常鲜美。
烧饼将做好的面饼贴于烤炉炉壁之上,