军山湖大闸蟹不食螃蟹辜负腹.doc

军山湖大闸蟹不食螃蟹辜负腹-历史论文军山湖大闸蟹不食螃蟹辜负腹 文|南洛中秋一来,又到一年吃蟹时,五花大绑的大闸蟹们纷纷上市,一夜之间占领超市生鲜柜台。这种好吃有面儿的生物是那么受到追捧,来往的顾客们莫不把那一顶顶红艳艳的坚硬蟹壳当作是里面鲜美蟹肉的奢侈包装。大闸蟹一串串一笼笼被人们送到自家的厨房、领导的寓所,用来满足食欲、润滑感情。今年据说受狠刹奢靡之风的影响,大闸蟹身价急跌,不过考一考“蟹史”,就会发现一时的荣辱得失难撼蟹蟹们在餐桌上的崇高地位。蟹史小考对大闸蟹最有研究的莫过于1876年出生的小说家包天笑先生,这位包先生是前清的秀才,懂日语。1903年参加新闻工作,任上海《时报》、《小说时报》、《妇女时报》、《滑稽画报》等媒体编辑,1935年,在上海《立报》继张恨水之后接编《花果山》副刊。包先生大约也极爱吃大闸蟹,97岁高龄还写了一篇《大闸蟹史考》,刊于1973年11月7日的《新晚报》。何为大闸蟹?“闸”字何意?在这篇考据中,包先生从友人处录得:“闸字不错,凡捕蟹者,在港湾间必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,这便是闸蟹之名所由来了。”接着他又写道:“大闸蟹三个字来源于苏州卖蟹人之口,苏州小菜场只有朝市,没有夜市,可是吃蟹的人总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时起意。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹来大闸蟹’。闸蟹只是普通的,大闸蟹却是特别大的,中国水产中有对虾,也有对蟹,对蟹以一雌一雄对搭,成为一斤。但是从前的一斤是十六两,大概是雄的占九两,雌的占七两。再说:卖蟹人所喊的六个字中,有一‘来’字,作什么解?那是苏州话的语助词,在文言作‘与’字解,亦可作‘和’字解。买卖既成,把蟹扎起来,这不是把每只蟹都扎成一团,而是许多蟹扎成一串。可是扎起来要小心,它的双螯也颇厉害,被它夹一下,可以出血,可怜这个小小防身之具,哪抵得住要吃它的馋物呢!”末了,包天笑写了一首小诗:斜风冷雨满江湖,带甲横行有几多?断港渔翁排密闸,总教行不得哥哥。这篇小考可谓是包天笑老先生的收山之作,l6天后,包天笑就去世了,将近百岁的老人还有小考大闸蟹的情趣。大啖蟹肉然后赋诗做文可谓是人生快事,李白曾赞叹:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”苏轼更是说:“不识庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”包先生虽年事已高却还快意人生,令人羡慕。人放天养大闸蟹其实是一种河蟹、清水蟹,在中国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,像江苏阳澄湖和江西军山湖都是重要产地。阳澄湖大闸蟹人们都比较了解,这里多说一说军山湖大闸蟹。军山湖古称“日月湖”,早在宋代,就有文人留下“佳会不常诗似锦,盛延难再螃蟹鲜。明年此日游何处,谁与菊花共月眠”的诗句。军山湖历史上的河蟹是天然状态下自然生长的野生蟹,河蟹在长江口咸淡水交界处繁殖,然后蟹苗沿长江上溯,通过长江进入鄱阳湖水域生长,在包括军山湖在内的鄱阳湖生长成熟后,再顺长江而下,为繁殖而洄游,如此重复生命的循环。现在的军山湖周边多为山林和耕地,周围无工厂,因远离工业区,湖内水碧如翠、水质优良,重要的是没有污染、水草茂盛。这地方“冬夏长、春秋短、冬季多偏北风、寒冷干燥、春夏之交多雷雨、伏秋之间常久晴”,非常适合大闸蟹生长。军山湖与陈家湖、青岚湖水系相通,酸碱适中,湖底有环棱螺、河蚬等20多种水生