葡萄与葡萄酒文化(1).ppt

葡萄与葡萄酒文化Vines&Wines主讲人:asting(Varietysession)owineClassificationofGrapes&asting智利甘露酒庄(ConchaYToro)系列葡萄酒CDDChardonnay红魔鬼霞多丽CDDSauvignonBlanc红魔鬼长相思CDDMerlot红魔鬼梅洛CDDPinotNoir红魔鬼黑皮诺CDDCarmenere红魔鬼卡曼尼CDDShiraz红魔鬼色拉子ClassificationofGrapes葡萄科(Vitaceae)葡萄属()(Vitisvinifera),,--美洲葡萄(Vitislabrusca),美洲葡萄(Vitisriparia),—山葡萄(VitisAmurensis),刺葡萄(Vitisdavidii),华东葡萄(Vitispseudoreticulata),Fromgrapestowines白罗莎()巨峰()欧洲葡萄(Vitisvinifera)果实圆形或椭圆形,黑色、红色或带绿色,丰产、优质。不抗根瘤蚜,对真菌病害抗性也较弱。要求较干燥、阳光充足、温暖的气候条件。栽培历史悠久,是葡萄栽培上最重要的一个种。世界上著名的生食、酿造及其他加工用的品种都属于本种或本种的杂种决定葡萄酒品质的重要因素LocationSoil白酒靠窖,啤酒靠水,葡萄酒酒靠种。ClimateVarietyTechnologyRedwine&whitewineWarm(Italy,Spain,CA)&Chill(Germany,NFrance)葡萄酒分类浓香型葡萄成熟时想起非常浓郁玫瑰香(Muscat),黑狐香型(Fox)天津王朝干白和张裕干红均以玫瑰香味主要原料,具典型玫瑰香,具有中国特色另有白香蕉,黑狐香,弱香型成熟时香气细腻,雅致解百纳香型葡萄,具有青草香赤霞珠蛇龙珠品丽珠美乐等张裕解百纳干红中性香型,品种香无典型性,香气清淡,难以捉摸,可统称为果香佳丽酿龙眼白羽白玉霓贵人香霞多丽赛美蓉