膳食调查和评价PPT课件.pptx

概述膳食调查是公共营养师的常用工作技能主要讲解回顾法和记账法主要包括食物摄入量调查和膳食调查结果的计算与评价食部:很多食物具有不可食部分,分析工作者对于从市场上采集来的样品(称为“市品”),按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯,去掉其中不可食用的部分后,剩余的即为食物的可食部分。分析判断膳食营养状况发现膳食营养中存在的问题预测营养对机体健康的影响判断和治疗因食物摄入不当引起的某些疾病(如缺乏某些营养素引起的疾病,主要是维生素缺乏和矿物质缺乏)食物摄入量调查为了解不同个体和人群的膳食习惯,包括摄人的食物品种及每日从食物中所能摄取各种营养素的量,营养工作者需要选择适当的膳食调查方法对有关人群进行膳食调查。膳食调查常用方法称重法(能测定食物份额的大小和重量,获得可靠的食物摄入量,不依赖于调查对象的记忆,比其他方法更能获得较为可靠的食物摄入量,因此,研究人员常以称重法的结果为标准,验证其他膳食调查方法的准确性)记账法(操作较简单,费用低,人力少,可适用于大样本)化学分析法(能够最可靠地得出食物中各种营养素的实际摄入量)询问法(24h回顾法、食物史法、食物频率法)食物频率法:(食物频数法能够迅速得到日常食物摄入种类和摄入量,反映长期营养素摄取模式)24h回顾法24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,可对其食物摄入量进行计算和评价,是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法用来评价全人群的膳食摄入量,也适合描述不同族个体的膳食平均摄入量原理24h回顾法是通过询问的方法,使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类,借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄人进行计算和评价。特点主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。技术要点可用于家庭中个体的食物消耗状况调查也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况,包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法,(每天入户回顾24h进餐情况,连续进行3天)。24h回顾法的信息是通过调查员引导性提问获得的,因此调查员一定要经过认真培训,要掌握某些引导方法以帮助应答者回忆起一天内消耗的所有食物。24h回顾调查法一般要求在15~40min完成,以面对面进行调查的应答率较高;对于所摄入的食物可进行量化估计;一年中可以进行多次回顾,以提供个体日常食物的消费情况,便于结合个体健康状况、职业、教育水平来进行比较。对于回忆不清楚的老人和儿童,可以询问其看护人。设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素。