食品安全大作业论文.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse乡味浓郁——我的家乡萍乡的的饮食文化我的家乡是江西省的萍乡市,今天我想来说一说我的家乡的饮食文化。《孔子家语》中有这样一个记载:楚昭王渡江得萍实,大如斗,赤如日,剖而食之,甜如饴。昭王派人向孔子求教,孔子说:这是吉祥的象征啊!只有成就霸业的人才能得到它。从此,这块扼吴头楚尾的土地便命名为萍实之乡---萍乡。从萍乡地名的溯源来看,这片青山叠嶂,绿水环绕的沃土就与美食结下了不解之缘。根据考古资料发现:萍乡西周时期的甬钟,,{公元267年},萍乡设立县治,,交通运输还是以水路船运为主,萍乡是赣江水系与湘江水系的交接部,官宦商贾都要在此换乘船只,,深受吴楚文化特别是楚文化的影响,加上东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁到萍乡,明末清初,,,历代劳动人民在创造物质文明的同时,也使与“吃”有关的烹饪文化趋向昌明鼎盛,在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中,从厨者利用本地特有的物产,演绎出赣西美食的神奇和魅力。有如:大安冬粘米的清香,长平山羊肉的肥美,杨岐石鸡的滑嫩,武功冬笋的甜爽,鲜活可口的禾花鲤鱼,热腾腾辣呼呼的杨胡子米面,早春翠绿的艾米古,冬月金黄的腊肉腊味……。   这些体现着浓郁乡土风味的菜点,取材多用本地的山珍河鲜,土特产品,精于刀功,注重火候,讲究制汤、用芡、调味,烹调多用烩、炖、爆、炒、煎、氽、蒸等技法。成菜或质火念味鲜,或滑爽软嫩,或干香酥脆,异彩纷呈,各具特色,口味特点是咸、鲜、香、辣,少用酱色与厚芡,忌甜口,却偏爱单独的甜菜。萍乡饮食文化就是伴随在这一方土地上代代繁衍不息的民众和在这一方土地上绵绵流播的风俗而逐渐形成。萍乡饮食文化从一个侧面,既凸显出萍乡人的禀性与智慧,也反映出萍乡人的生存状况与风格。萍乡饮食文化包含菜系、酒席、小吃及酒类。萍乡毗邻湘省,菜系与湘菜相近,但又同中有异,其特点大致可概括为:辣、香、多、杂。“辣”,源于地理环境所致。古时萍乡系三苗部落栖息区域之一,属蛮荒之地,先民为适应瘴气弥漫、地多潮湿的恶劣生存环境,喜好食辣,这种习俗延续至今。萍乡菜肴中除了蔬菜、汤菜和清蒸菜之外,其它菜皆放辣椒,甚至有清一色的辣椒菜。鲜椒上市时用鲜椒,其它季节则用干辣椒。萍乡人认为菜无辣则寡淡无味,无辣下不了饭。故此,有人说湘人不怕辣,川人辣不怕,而萍乡人怕不辣。“香”,也与地理环境有关。菜香既引发食欲,又能开胃口。萍乡人烹制菜肴多用煎、炒之方法,煎、炒做菜,油香菜香。萍乡人为使菜肴更香,除在有的菜中放辣椒、五香、八角、豆豉等调料外,还将小鱼、鱼块、大肠等火焙后炒着吃;尤其喜好火熏肉,每年冬天家家户户熏猪肉(因腊月熏肉故称腊肉),少则数十斤,多则宰杀一头猪全部火熏。蒸熟的腊肉起锅时香气腾腾,咬一口腊肉香味扑鼻,满嘴油汪汪,不由直呼:好香!萍乡人好吃腊肉,从春节前夕吃到第二年端午节。萍乡腊肉现在已成为一个知名品牌,远销省内外。“多”,