红烧牛肉汤的做法
原料:
主料:牛肉500克
辅料:洋葱2个、红辣椒2个、胡萝卜1根
调料:酱油200毫升、葱2根、姜2片、蒜5瓣、豆瓣酱1大勺、、水1800毫升、香料1包
做法:
1、准备好牛肉,牛肉切块
2、葱切段,姜蒜切片
3、洋葱切片,黄油备好
4、卤肉包可以自己配,也可以买现成的(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮…)
5、胡萝卜切块
6、小火融化黄油,加入洋葱,炒香洋葱
7、继续加入葱、姜、蒜炒出香气
8、放入辣豆瓣酱炒香
9、加入酱油,炒香,材料颜色变深
10、放入牛肉块,用小火炒约10分钟
11、倒入水,放入卤包,辣椒
12、水开后煮20分钟左右,将卤包捞起
13、放入胡萝卜块,再用小火煮1小时
14、高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可
福州新东方厨师学校(福州厨师培训)提示:
1、煮牛肉时,可先用筷子试牛肉软硬,酌情适当延长煮制时间。
2、在制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够。炒制时尽量用小火,以免食材变焦。
3、煮制高汤的时候,还要加盖锅盖,用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快。
4、选好材料,严格按照制作步骤,一碗好汤,就制成了。
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